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菲律宾香棒
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麻辣小龙虾大面团

【菲律宾香棒】老面法

这面包的特色的经过反复折叠擀压，从而增加面包的咬感，水份加至约65%后让面包不至于会硬邦邦，细致密集的气孔让面包弹性十足，回弹力超快。

老面可以用失败的吐司或者馒头的老面，我是用前者，一个粘手的吐司面团。

各类粉的吸水能力不同，请自调配方，面团的软硬度比小面包微稍硬为宜，喜欢吃有咬感的话可以适当减少水量。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 75g
低筋面粉 175g
细砂糖 35g
牛奶 100ml
老面 125g
全蛋 20g
奶粉 10g
盐 3g
黄油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用后油法把所有材料混合揉至扩展
  • 步骤 2/7
    放在垫板上，用擀面杖擀开。
  • 步骤 3/7
    用折叠法反复把面团擀压至光滑。
  • 步骤 4/7
    擀开约1.5cm的厚度。
  • 步骤 5/7
    用刀把面团切开成20*1cm的长条状。
  • 步骤 6/7
    38度湿度75%的环境发酵至1倍大小时在表面刷上蛋黄液。（这个步骤我用了2小时有多）
  • 步骤 7/7
    撒上喜欢的香料后入烤箱烘焙至表面金黄色。
小贴士

只需要发酵一次就可以了，而且发酵至1倍大小即可。

发布于 2022-06-11
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