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翻糖蛋糕桃花儿
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睫毛shipwreck

10.1时买了一大块翻糖和干佩斯，因为这个做起来很费时，再说近两周一直有事没时间做呢，可怕时间久了会坏，浪费那么多翻糖可真有点舍不得，于是找时间又做了，这次做了一棵桃树。

时间:1-2小时
食材
低粉 110g
细砂糖 40g
色拉油 60g
牛奶 60g
糖粉 60g
盐 适量
干佩斯 适量
翻糖 适量
淡奶油 适量
塔塔粉 2g
香草粉 2g
泡打粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/46
    工具称、电动打蛋器、刀、刮刀
  • 步骤 2/46
    糖称重
  • 步骤 3/46
    粉称重
  • 步骤 4/46
    牛奶称重
  • 步骤 5/46
    油称重
  • 步骤 6/46
    泡打粉取3G
  • 步骤 7/46
    所有材料集合，小花碗中是2G塔塔粉
  • 步骤 8/46
    蛋黄蛋白分离法
  • 步骤 9/46
    已经分离好的蛋黄蛋白
  • 步骤 10/46
    5个蛋黄中加入糖
  • 步骤 11/46
    加入油
  • 步骤 12/46
    加入奶
  • 步骤 13/46
    所有混合物集合
  • 步骤 14/46
    打匀
  • 步骤 15/46
    所有粉类
  • 步骤 16/46
    筛2遍
  • 步骤 17/46
    加入蛋黄糊中
  • 步骤 18/46
    拌匀
  • 步骤 19/46
    蛋白中加入塔塔粉和适量盐
  • 步骤 20/46
    加三分之一糖粉低速打
  • 步骤 21/46
    再加三分之二糖粉中速打
  • 步骤 22/46
    加入最后一份糖粉高速打至如图
  • 步骤 23/46
    取1/3蛋白糊到蛋黄糊中
  • 步骤 24/46
    二次加入后，第三次倒回蛋白糊中切拌匀
  • 步骤 25/46
    模具中抹油，倒入蛋糕糊，轻震消泡入炉先170度15分钟
  • 步骤 26/46
    15分钟后，转150度20分钟
  • 步骤 27/46
    20分钟后已经发得好高了，还是有点开裂了
  • 步骤 28/46
    取出后轻震几下倒扣在烤网上
  • 步骤 29/46
    半小时或1小时后翻面，蛋糕很不错吧
  • 步骤 30/46
    来看看侧面
  • 步骤 31/46
    准备一块翻糖加上绿色素
  • 步骤 32/46
    揉匀
  • 步骤 33/46
    取一块干佩斯
  • 步骤 34/46
    加上经色素揉匀
  • 步骤 35/46
    用模具压出桃花形
  • 步骤 36/46
    把花儿放在海绵垫上
  • 步骤 37/46
    用工具压花瓣
  • 步骤 38/46
    使其变成立体形
  • 步骤 39/46
    做好的花容易变硬，把它放在保鲜盒中，盖上盖子
  • 步骤 40/46
    在红色素干佩斯上加点绿色素变成咖啡色
  • 步骤 41/46
    揉匀
  • 步骤 42/46
    取一小段做成树干
  • 步骤 43/46
    淡奶打6-7成发
  • 步骤 44/46
    蛋糕体切去上面部分，涂上一层奶油
  • 步骤 45/46
    把绿色翻糖擀成比蛋糕体大一些的圆片，盖在蛋糕体上，用工具修去边上多余的，粘上桃花和树干。
  • 步骤 46/46
    最后蝴蝶是女儿加上的
小贴士

1、先用威风法做威风蛋糕

2、准备翻糖和干佩斯

3、粘蛋糕体用淡奶也可以用蛋白做成蛋白霜或用其他酱都可

4、粘糖花可用淡奶或蜂蜜

发布于 2024-02-11
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