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水浴酸奶蛋糕
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多萝西马啄夭

做蛋糕有二年了，现在终于能轻松做出表面不开裂的水浴酸奶蛋糕了，别小看这样的蛋糕，其实要做到表面完美不开裂，还是需要努力去学着做的，我总结了一下原因：一、原来表面裂跟蛋白的打发程度有关系，蛋白不能打的太过硬挺，不然，就会开裂的，蛋白打至可以拉出弯勾的阶段就可以了，不用像做戚风一样打至拉出直角。二、水浴烤的水不能用开水，只用大概60度以下的水就可以了，太热的水也容易使蛋糕开裂。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
糖 80g
酸奶 150ml
牛奶 30ml
油 30ml
低筋面粉 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋白加入糖打至可拉出可拉出弯角的程度。（不要打太过硬，隔水溶烤的蛋糕打太硬会开裂的）
  • 步骤 2/10
    蛋黄加入油、酸奶和牛奶。
  • 步骤 3/10
    小心将蛋黄和油、酸奶搅至看不见油，完全融合。
  • 步骤 4/10
    在蛋黄液中筛入低粉。
  • 步骤 5/10
    将低粉和蛋黄液搅匀。（这几步我都用打蛋器完成）
  • 步骤 6/10
    分三次加入蛋白。
  • 步骤 7/10
    以由下往上翻拌的手法搅拌均匀。
  • 步骤 8/10
    倒入模具内。
  • 步骤 9/10
    烤盘倒入适量温水，把模具直接放在烤盘里。
  • 步骤 10/10
    烤箱150度预热上下火烤80分钟，中途见上色过深可以加盖锡纸，烤好后脱模即可。
小贴士

蛋白打发不能太过，烤的水要用温水，不要用开水。

发布于 2022-11-22
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