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抹茶生日蛋糕

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帅呆scarcity

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曾经过生日的时候,去蛋糕店买一个漂亮的生日蛋糕是天经地义的事。自从学了烘焙才知道，原来那里面都是植物奶油。它化学名称是氢化油，有可能导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖等疾病的发生。天哦，原来这些年都是冒着生命危险在吃蛋糕！所以现在家里无论谁过生日，俺都要自己动手做一款健康美味的生日蛋糕。这次做的是抹茶蛋糕，中间两个夹层一层是卡仕达酱加蜜红豆（这个也是自己煮的哦），另一层是巧克力甘那许加核桃仁，味道真是的即丰富又健康营养哦，虽然做得有点辛苦点，但吃起来那种香甜绝对是买来的蛋糕所不能替代的。

时间:1-2小时

食材

十寸蛋糕体用低粉 140g

抹茶粉 20g

糖 120g

油 100g

水 100g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

十寸蛋糕片制作：100克玉米油加100克水，打成乳化状态，逐一加入蛋黄，打均匀。
步骤 2/25

低粉加抹茶粉过筛，拌入蛋黄糊。
步骤 3/25

蛋白加少许塔塔粉或者白醋打成硬性发泡。
步骤 4/25

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将全部蛋黄糊倒入蛋白糊。翻拌或者切拌，不要划圈，免得出筋。拌成顺滑的蛋糕糊。
步骤 5/25

烤箱预热160度。蛋糕糊倒入蛋糕模，震动几下震出大气泡。放入烤箱。
步骤 6/25

全程烤70分钟。如果上色太深要盖锡纸。
步骤 7/25

出炉倒扣放凉再脱模。
步骤 8/25

然后将蛋糕分成三片备用。
步骤 9/25

制作卡仕达酱：将香草豆荚破开取籽，将25克糖及香草籽与豆荚皮一并放入牛奶中煮开。
步骤 10/25

3个蛋黄打成发白的颜色，加25克糖，并加入低粉拌均匀。
步骤 11/25

将牛奶中的香草豆荚皮捞出去不要。
步骤 12/25

然后将牛奶一点点倒入蛋黄糊中，不要一次倒多，一边倒一边不停翻拌，免得烫熟。
步骤 13/25

如果有颗粒要过筛，没有就不必了。将混合好的牛奶蛋黄糊重新加热，边加热边搅拌，直到变粘稠，离火，放凉，冷藏一夜。
步骤 14/25

加入打发的淡奶油拌匀备用。
步骤 15/25

将拌好奶油的卡仕达酱装入裱花袋。
步骤 16/25

取一片蛋糕，上面均匀的洒一层蜜红豆，再将拌了奶油的卡仕达酱装入裱花袋，均匀的挤在红豆上。盖上另外一层蛋糕片。
步骤 17/25

用糖水和郎姆酒配成糖酒液，每放一层蛋糕都要喷一些糖酒液，一方面保湿增香，另一方面有利于夹层的贴合。
步骤 18/25

巧克力甘那许的制作：巧克力币放入容器。
步骤 19/25

隔水融化，水温不要超过60度。
步骤 20/25

淡奶油加糖打出泡沫，拌入巧克力中。
步骤 21/25

一定要拌均匀，而且液体要有一定稠度，不能太稀，如果太稀要冷藏一会再使用。
步骤 22/25

核桃仁烤熟，分成小块。
步骤 23/25

将核桃仁平均分布在蛋糕片上，巧克力甘那许也用裱花袋挤到蛋糕片上，放第三片蛋糕片。
步骤 24/25

将加糖打发的淡奶油加抹茶粉，用裱花嘴成对角方向挤到蛋糕体上，周围用淡奶油抹平。上面装饰曼越莓、装饰糖及生日快乐牌，就完成了。
步骤 25/25

如果要带去饭店或者送亲友，要装入合适的蛋糕盒里。

小贴士

用不完的卡仕达酱可以做面包、蛋糕卷夹层，或者马卡龙饼干的夹馅等。

夏天天特别热的时候，没吃之前最好放在冰箱冷藏保存。

发布于 2022-09-12