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贝壳馒头
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innumerable愉快

图片实在太难拍了,照片远远不如实物看上去让人胃口大开~之前做过贝壳馒头,不过当时她不是主角,今天搬出来晒晒,很简单的几步就能换换花样,让吃饭变的新鲜~我感觉面粉+水和出来的面团无异于小孩子手里的橡皮泥,这次当然还是以玩的精神来做美食最近手里的事太多了,有点跟不上趟~坚持~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
低筋面粉 200g
食用碱面 适量
发酵粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    取适量面粉放入盆中，倒入发酵粉
  • 步骤 2/12
    碗中盛入温水（以不烫手为宜），分次倒入面粉中，均匀搅拌
  • 步骤 3/12
    揉成光滑的面团，装入盆中盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵
  • 步骤 4/12
    面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可，夏季温度较高约为45—60分钟左右。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，放置10分钟左右
  • 步骤 5/12
    取适量发酵好的面团揉匀，分成大小均匀的块状
  • 步骤 6/12
    拿起其中一块，轻揉成型，用面杖擀制成长条状
  • 步骤 7/12
    把擀制好的有厚度的长条面皮对折，对折中间撒面粉或涂抹食用油，避免粘连
  • 步骤 8/12
    在对折连接的一端，用刀划出贝壳的轮廓
  • 步骤 9/12
    四刀成型，多余的面团放在一边
  • 步骤 10/12
    准备好锯齿状小刀具、叉子或牙签
  • 步骤 11/12
    在面皮表层轻轻的划出纹理或用牙签扎出均匀的小孔。同步或依次做完其他的贝壳馒头
  • 步骤 12/12
    成型的贝壳馒头放置半小时左右，冷水上蒸锅蒸，水开后小火蒸十二分钟左右即可
小贴士

揉好的面团在发酵时，可放置在较热的地方（根据季节选择：灶台/阳光下/预热后的烤箱/暖气），这样可以缩短发酵时间。

发酵好的面团里加入少许食用碱水能让最终的成品口感更好。

做好的贝壳馒头放置半小时左右再蒸，这是二次发酵的时间，不能省略，这样蒸出来的馒头才能白白胖胖，口感暄软。

发布于 2023-04-18
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