jxcaipu logo
花生牛轧糖
5.5万 热度 150 收藏
乐靖阳锅

牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。

食材
生花生 700g
麦芽糖 500g
白糖 200g
奶粉 200g
黄油 100g
盐 3g
水 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好奶粉
  • 步骤 2/20
    生花生去壳平铺烤盘
  • 步骤 3/20
    生花生放入烤箱，烤熟，150度烤15分钟，然后放凉
  • 步骤 4/20
    麦芽糖500克
  • 步骤 5/20
    黄油称取100克，准备好
  • 步骤 6/20
    称取蛋清65克
  • 步骤 7/20
    打发蛋清至硬性
  • 步骤 8/20
    糖，麦芽，水和少许盐放入不沾锅里小火煮。煮至135度以上。最好140度，这个过程很久，可以去准备花生米，把花生米的衣去掉
  • 步骤 9/20
    黄油 放热水上隔水融化
  • 步骤 10/20
    花生放凉后放筛子上去皮，取肉
  • 步骤 11/20
    经过50分钟后。糖 煮到到140度了，马上关火
  • 步骤 12/20
    蛋白霜盘 放热水锅中加热，煮好的糖马上倒入蛋白霜盘中，同时分多次加入液化的黄油 并用打蛋器快速拌
  • 步骤 13/20
    加入奶粉搅拌均匀
  • 步骤 14/20
    加入花生米，拌匀
  • 步骤 15/20
    拌匀的花生糖倒入铺了保鲜膜的烤盘
  • 步骤 16/20
    用擀面杖擀平
  • 步骤 17/20
    放凉的牛轧糖用平板刀切小块
  • 步骤 18/20
    包上糖纸
  • 步骤 19/20
    两端卷紧收口
  • 步骤 20/20
    漂亮好吃的花生牛轧糖就做好了
小贴士

准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香。

发布于 2022-04-04
258
相关菜谱
写评论