巧克力奇普饼干（chocolate chip cookies）是美国家庭烘焙最常做的点心，据统计每年家庭烘焙出品的饼干中有超过一半是它，而和妈妈，祖母一起烘焙巧克力奇普饼干也是很多美国人童年记忆的一部分。这么多人喜欢自制这款饼干主要是因为它简单易行，原料不多，造型和流程也不复杂，而且新鲜出炉微热的巧克力奇普饼干即使不完美也比买来的好吃，一般而言，家庭烘焙的饼干，无论是量还是质，都与工业流水线产品无法相比，但这款饼干是为数不多家庭DIY比工业制作产品全面占优势的食物之一。口感也远比趣多多之类买来的饼干强。

话又说回来，和很多经典美食一样，要做好这款饼干不难，但是要做到完美几乎是不可能的任务。面粉，油脂，巧克力，蛋，糖，这些简单的基本原料却有无数变化，如何最大程度发挥它们的风味是门大学问。再加上花样百出的配料，难怪每本烘焙书，每个烘焙名家，每家烘焙名店都有自己的独门秘方。最挑战的是每个人心目中的“完美巧克力奇普饼干”标准都不一样，有的喜欢薄脆的，有的喜欢厚而有嚼头，有的喜欢软得像蛋糕；有的喜欢只有巧克力，有的却喜欢加坚果等配料，所谓众口难调，美国纽约时代周刊发表了“最完美巧克力奇普饼干配方”时，备受烘焙达人——德州农民的赞誉，认为它当得起“终极”这个名号，而其中关键有以下几点：

- 首先绝对不要用现成的巧克力豆，那些都经过特殊处理使其在烘烤过程中不溶化，口感和味道都欠佳，一定要用高质量的巧克力块或片。而且也不要切小，直接留大块在内，让它半溶化半残留，增加质感；同时不要省略原料中的盐，适当的咸味反而可以衬托成品的香甜。

- 其次配方做出的饼干尺寸非常大，这不是美国人贪心，而是有道理的。饼干大，各部分的口感就会不同：周围边缘比较脆，中间饼干部分软而韧，残留的巧克力部分则入口即化，一块简单的饼干，风味和口感却非常丰富有层次。但如果尺寸减小到每块60克以下，口感就打折扣了，建议不能再小了。

- 最后，这款饼干最大的特色就是原料搅拌之后要冷藏至少24小时后再烤。冷藏期间，各种原料的风味融合在一起，成品的口感丰富很多。冷藏后的成品，口感有层次有回味，本来就浓郁的黑巧克力被其他原料衬托的更出色了，而且和面团溶为一体。

饼干的口感很好，也含有鸡蛋、巧克力等高热量物质，很适合孕妇待产的时候吃，可以有效补充体力。