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奶香葡萄干蛋挞
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白衣酒客历

蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

时间:10-30分钟
食材
挞皮 8个
蛋黄 2个
牛奶 70g
淡奶油 70g
低粉 5g
糖粉 25g
炼乳 5g
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把挞皮取出解冻。
  • 步骤 2/9
    葡萄干洗净并沥干水。
  • 步骤 3/9
    蛋黄加入糖粉拌匀。
  • 步骤 4/9
    加入牛奶，淡奶油，炼乳，拌匀。
  • 步骤 5/9
    加入过筛的低粉拌匀。
  • 步骤 6/9
    再把挞液过筛。
  • 步骤 7/9
    倒入八分满至挞皮里，加入葡萄干，（也可以在烤制10分钟后加，这时放会沉底了）
  • 步骤 8/9
    送入已经预热的烤箱中层180度20分钟。
  • 步骤 9/9
    烤好的蛋挞外皮酥脆，挞心非常的滑嫩好吃！奶香味十足！
小贴士

葡萄干可以在烤了10分钟后再加。

发布于 2022-05-24
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