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【原创】水煮鱼
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阿轴

又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。

时间:10-30分钟
食材
虎头鱼 800g
胡椒粉 5g
蛋清 15g
料酒 5ml
姜片 10g
葱 10g
淀粉 适量
辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    生鱼又叫做虎头鱼一条杀好洗净
  • 步骤 2/12
    把鱼切成段，如果片成薄薄的鱼片更好，我因为时间来不及了所以就没有片片直接切成段了，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟
  • 步骤 3/12
    葱姜切好备用
  • 步骤 4/12
    大蒜跟辣椒切好备用
  • 步骤 5/12
    黄瓜一条，切段
  • 步骤 6/12
    黄豆芽适量，过水备用
  • 步骤 7/12
    在一个大容器里放入豆芽、和黄瓜，我家没有大容器，所以我就用锅来装
  • 步骤 8/12
    炒锅内倒入适量油烧热，然后放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
  • 步骤 9/12
    然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右）
  • 步骤 10/12
    放入切好的鱼段煮至沸腾，沸腾后3分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
  • 步骤 11/12
    将烫好的鱼等全部倒入装了蔬菜的锅里，喜欢辣的可以再在表面撒上辣椒粉
  • 步骤 12/12
    把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。将麻辣油倒入鱼片上。OK，可以开吃了
小贴士

水煮生鱼健脾开胃调理 便秘调理 补虚养身调理 营养价值

1、鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

发布于 2022-07-14
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