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戚风蛋糕
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戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译,该单词原是法文,意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软,再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡,口感滋润,是目前非常受欢迎的蛋糕之一。

食材
蛋黄 4个
蛋白 4个
45ml
牛奶 45ml
砂糖 100g
泡打粉 1g1/4茶匙
1g1/4茶匙
柠檬汁 1ml1/4茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1)将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,2再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入,最后加入几滴香草精提香(没有的话,也可不加)。
  • 步骤 2/9
    将低筋面粉,泡打粉和盐混合
  • 步骤 3/9
    过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
  • 步骤 4/9
    搅拌好的样子
  • 步骤 5/9
    在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡。
  • 步骤 6/9
    蛋白打到这个程度就可以
  • 步骤 7/9
    将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另1/2蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。
  • 步骤 8/9
    电饭煲预热好倒入面糊
  • 步骤 9/9
    盖锅启动45分钟后即可出锅
小贴士

制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开,有经验的可以直接磕开鸡蛋,用两半蛋壳来回倒几下,将蛋白倒入容器,剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。但不管那种方法,分蛋时一定要小心,勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。

**盛蛋白的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋白的打发效果,蛋白一定要打到硬性发泡,即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行,打好的蛋白体积膨胀约4倍,洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够,烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感较差。

**新鲜的鸡蛋打发更容易,从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。

发布于 2022-09-19
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