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黑椒牛肉烤肠
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爱热闹disorder

最近做香肠的铺天盖地，我是酝酿了很久，都没有付诸实践。因为没要到好方子，捉急啊，跟风的人就是不捯饬都难受，一心想做香肠，干脆自创个烤肠好了。纯属跟风跟跑偏了的那种.....

这个配方纯属自创，优点就是吃上烤肠了，而且味道确实不赖。不用晒立刻吃。但是缺点是不够弹，有点像午餐肉。贵在纯手工无添加啦~孩子应该很喜欢。

烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料图。
  • 步骤 2/10
    猪肉和牛肉绞成肉泥备用。
  • 步骤 3/10
    葱姜蒜胡椒，加一汤匙红酒，一汤匙生抽打碎成泥。
  • 步骤 4/10
    倒入打碎的黑椒泥。放入蛋清一个，红薯淀粉2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙。用打蛋器充分搅打上劲。肉里有黏胶的感觉。
  • 步骤 5/10
    如图，细腻润滑，用手捏有黏胶的感觉。
  • 步骤 6/10
    灌成香肠，80度温水煮20分钟，捞出沥干。
  • 步骤 7/10
    蚝油+黑胡椒+叉烧酱混合成刷料。
  • 步骤 8/10
    香肠上用牙签戳几个洞，200度预热，10分钟刷一次料，反一次面，一共烤30分钟。
  • 步骤 9/10
    烤到香肠外皮焦黄即可。
  • 步骤 10/10
    成品图，切片配意大利面超级棒。糖果舅直接吃，吃了两个。
小贴士

1，肠衣要用水浸泡2小时后，洗净，套在水龙头上冲一遍。

2，我说的方法不知道明白没，反正超级好灌，不用手去挤肉了，而且很实在很好。

3，因为牛肉太瘦，所以我加了五花肉做的肉泥。喜欢吃到肉颗粒的也可以直接切丁。

3，加入蛋清和淀粉后要使劲搅打。不然口感不好。

4，叉烧酱添加会有点甜味，没有叉烧酱的话用蚝油+蜂蜜一点点。

5，这个方子有很重的蒜味，因为我家喜欢蒜味的，有点那个蒜香豌豆的程度。不喜欢的大蒜少放。

发布于 2023-01-29
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