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栗蓉馅
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精致时光_

终于还是决定把剩下那一半栗子做成栗蓉馅,中秋在即。

有些犯懒,不想去过筛,那样的栗蓉会非常细腻。料理机打粉不需要费什么劲,虽然有些颗粒,今年就来个带颗粒的栗蓉馅,也许口感更丰富呢?懒人总是会为自己的惰性找到理由充分的说辞。

加了一点冬瓜蓉,可以增加黏劲和弹性,而不似单纯的栗蓉那般粉粉沙沙的。

过程单调而漫长,重复地翻炒,就在耐性几乎被消磨殆尽的时候,变化好像是一下子出现的,栗蓉变成面团状。曙光。继续翻炒至泛出更多油光,这一切终于可以结束。

只是,为什么这栗蓉看起来黑乎乎的,莫非是铁锅的缘故?而且,冬瓜蓉似乎多了一些,栗蓉的沙粉好像也被隐没了。。。

时间:1-2小时
食材
熟板栗肉 200g
白糖 65g
麦芽糖 35g
玉米油 50g
冬瓜蓉馅 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料:熟板栗肉200克,白糖65克,麦芽糖35克,玉米油50克,冬瓜蓉馅30克
  • 步骤 2/15
    板栗切口,放入蒸锅中蒸熟,
  • 步骤 3/15
    去壳,
  • 步骤 4/15
    切碎后放入料理机搅打,
  • 步骤 5/15
    尽量打成细末。
  • 步骤 6/15
    锅中倒入适量水,
  • 步骤 7/15
    放入栗蓉。
  • 步骤 8/15
    搅拌均匀,成稀糊状,中小火熬煮约半小时。
  • 步骤 9/15
    水分变干后,加入白糖,翻炒至白糖被完全吸收。
  • 步骤 10/15
    加入麦芽糖,继续翻炒至麦芽糖完全融合。
  • 步骤 11/15
    倒入油,翻炒至油分被完全吸收。
  • 步骤 12/15
    加入冬瓜蓉,一边翻炒一边将冬瓜蓉捣散,使之均匀分布在栗蓉中。
  • 步骤 13/15
    翻炒至水分明显变干,栗蓉开始聚集成团。转小火,继续翻炒。
  • 步骤 14/15
    成面团状,继续翻炒片刻,熄火。
  • 步骤 15/15
    晾凉后成型。
小贴士

没有冬瓜蓉可以不加。

用糖量可以根据自己口味酌情增减。

翻炒时火不宜大,以免焦糊。

发布于 2022-11-16
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