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盐酒鸡
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客家娘酒的酒度有13度，本菜有酒精，司机尽量不要多吃，严防酒驾。本菜是道仿菜，用了客家娘酒浸煮，它除了有滋补功效外，还可袪除原料中的腥味、杂味和起着增香、改善口感的作用。成菜中的鸡肉有淡淡的酒香，带有娘酒的微甜的特殊风味，是道在冬天食用极为养生的煲仔菜。

时间:10-30分钟
食材
骟鸡 300g
客家娘酒 100ml
油 适量
盐 适量
姜片 20g
葱段 20g
蚝油 5g
鸡精 3g
白糖 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好1/4鸡只，清洗干净，吸干水分，备用。
  • 步骤 2/11
    将部分葱段、姜末、蚝油、鸡粉和白糖放入调味碗中，拌匀得到腌料腌汁。
  • 步骤 3/11
    将鸡块放入，抹匀腌料后，再轻抓5分钟，静置30分钟入味。
  • 步骤 4/11
    将腌好的鸡块放入蒸锅，大火蒸制5分钟（约6分熟），取出放凉到室温。
  • 步骤 5/11
    另取一陶煲，先将姜片垫在锅底，再铺上葱段。
  • 步骤 6/11
    把放凉的鸡块先斩成大件，再斩成麻将块。
  • 步骤 7/11
    然后铺在葱段之上，按原来斩件的次序摆放好。撒上盐调味。
  • 步骤 8/11
    再均匀地淋上客家娘酒。
  • 步骤 9/11
    盖上煲盖，大火煮开后，熄火。
  • 步骤 10/11
    焐上2分钟，即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

1、没客家娘酒，可用一般黄酒替代。

2、步骤9中，煮开后，就要关火，防止鸡肉过熟起柴干涩。

发布于 2022-07-22
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