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两样面萝卜丝蒸饺
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思纬

冬储大萝卜在开春时已经失去了内部的水分，丢之实在太可惜了。但是生吃凉拌又没有了甜脆脆的口感。正好，把它们擦成丝，再焯水。和猪肉馅混合一起做成的萝卜馅甭提有多好吃了。

猪肉馅略微肥一点，正好能放发柴的萝卜丝吸进去肉汁。对了，一定要用煸熟的肉馅啊！生肉馅可是吃不出这香香的味道和肉肉的口感来。

玉米面是略有些粗碴儿的中粗玉米面，先用清水浸泡30分钟左右，待玉米碴内部能足了水，再与同比例的白面混合。这是因为玉米碴比较硬，如果与面粉同揉，会出现干芯的情况。 如果不太喜欢玉米面的粗糙口感，可以将白面的比例加大。

食材
中粗玉米面 800g
白面 800g
老面肥 1块
猪肉馅 600g
焯水的萝卜丝 1000g
植物油 50g
盐 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    玉米面提前浸泡30分钟，再与白面、老肥、清水混合，发酵好后排气使用；也可以按照粉类与酵母100：1的比例用干酵母来发酵
  • 步骤 2/10
    萝卜用擦丝器擦成细丝，入凉水锅中同煮，去除萝卜的臭味儿
  • 步骤 3/10
    将萝卜丝捞出，温热时攥去多余的汁水，再用刀略微切一切
  • 步骤 4/10
    炒锅中倒入植物油，将猪肉馅倒入锅中煸炒
  • 步骤 5/10
    加入酱油、盐，将肉馅炒熟
  • 步骤 6/10
    将萝卜丝入肉馅锅中，充分拌匀；葱姜不用放，肉味很足，萝卜馅已经很香了
  • 步骤 7/10
    按自己的手法包成包子，或者包成大饺子，捏上花边更漂亮些，放在铺有湿屉布的蒸锅里进行二次发酵
  • 步骤 8/10
    待包子或者饺子变得圆润些并有些许膨胀时，开火，上汽后蒸20分钟；关火后，先盖盖子焖5分钟再揭锅，防止因骤冷而包子皮紧缩
  • 步骤 9/10
    成品欣赏
  • 步骤 10/10
    成品欣赏
小贴士

玉米面和白面的用量可以随口味进行调整；

粉类和酵母的用量可以按照100：1来使用，即100克的面粉放1克的酵母，天气凉可以加大酵母的用量，100：2也可以；

猪肉煸熟再拌馅非常好吃，比生肉馅拌萝卜好吃；

面粉用量和馅的用量根据食用量来调整，我家的量比较大，除了晚上吃的，连第二天的早餐都解决了。

发布于 2023-02-20
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