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香甜雪梨派
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沈押韵的悲伤

雪梨味甘性寒，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。但是梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。

食材
低筋面粉 150克
黄油 60克
细砂糖 75克
水48 68克
雪梨 300克
柠檬汁 1小勺
盐 1/4小勺
玉米淀粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    60克黄油软化以后，倒入低筋面粉和15克细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
  • 步骤 2/18
    加入48克水揉成面团，包好保鲜膜放进冰箱冷藏松弛15分钟以上
  • 步骤 3/18
    梨去皮去核后称重，然后切成小丁
  • 步骤 4/18
    锅烧热后放入10克黄油，使黄油溶化
  • 步骤 5/18
    倒入切好的梨丁翻炒。
  • 步骤 6/18
    加入60克细砂糖，会渗出大量水分，用小火慢慢的熬煮至软烂
  • 步骤 7/18
    淀粉加入20克水兑成水淀粉
  • 步骤 8/18
    加入水淀粉，熬煮粘稠
  • 步骤 9/18
    倒入柠檬汁、盐、混合均匀，
  • 步骤 10/18
    将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1
  • 步骤 11/18
    把大的那一份派皮用擀面杖擀成薄片。
  • 步骤 12/18
    把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
  • 步骤 13/18
    用擀面杖在派盘上滚过 用手移去多余的派皮。 派皮上均匀的叉上一些小孔。
  • 步骤 14/18
    较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
  • 步骤 15/18
    在派盘里填入派馅。
  • 步骤 16/18
    切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格
  • 步骤 17/18
    把编织网格后多余的派皮掉落，表面刷蛋液
  • 步骤 18/18
    烤箱 200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
小贴士

剩余的边角派皮。可以做成小派。喜欢肉桂的可以在馅中加入肉桂粉。

发布于 2022-07-29
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