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干炸红杉鱼
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岫烟impartial

红杉鱼市场上还是挺常见的，刺也比较少，炸着吃跟小黄花有一拼，香酥味儿鲜。再配上点自制的椒盐就更棒了。

时间:10分钟内
食材
红杉鱼 500g
小麦面粉 50g
姜丝 10g
精盐 3g
料酒 少许
绵白糖 少许
黑胡椒粉 少许
植物油 40g
椒盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    红杉鱼泡清水里洗干净，一般买鱼的时候老板会给宰杀好去除内脏，但是里面腹壁上的膜还存留着，洗的时候注意把它揉搓掉
  • 步骤 2/8
    清洗干净的鱼用剪刀把头去掉
  • 步骤 3/8
    在洗干净的红杉鱼身上斜几刀，以便更好地入味
  • 步骤 4/8
    然后把调料放上去，用筷子将鱼翻滚几下，使它们尽量均匀的沾上调料，然后腌2小时左右（夏天放冰箱，冬天室温就可以）
  • 步骤 5/8
    把腌好的红杉鱼放面粉里翻滚一下
  • 步骤 6/8
    两面都沾上面粉，然后用手轻轻的敲打一下鱼体，抖落浮粉
  • 步骤 7/8
    中小火把锅先干烧一下（开火大约2分钟）放少许油烧热（手放在锅上方大概一指头的距离感觉有热热的温度）拎着鱼尾轻轻的把占满面粉的鱼放进去煎，这时可以握着炒锅把轻轻前后摇晃一下，看一面煎的颜色发黄了翻个再煎另一面
  • 步骤 8/8
    直到两面金黄就可以出锅了，带椒盐一起上桌
小贴士

爱唠叨：

1、做这道菜腌的步骤是绝对不能偷懒滴，最少2小时，不然挺好的鱼里面没有味道可就不怎么好吃了；

2、干炸红杉鱼的时候把锅干烧一下，这样煎鱼的时候不容易掉皮，当然如果你用的是不粘锅那就可以省略这一步直接放油煎就可以了。

发布于 2022-05-12
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