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双椒白玉蹄
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小蝌蚪

双椒白玉蹄,是在白云猪手的菜式上变化而来的,白云猪手是广东最具特色的名菜之一,为了适合家人的口味,才加以改良,将猪蹄做成凉拌,先加入多种的调味料炖煮,尽可能地将猪蹄的油腻,让口感清爽充满着弹牙的质感,同时,料汁给予味觉悠长的冲击。

食材
猪蹄 1只
香油 适量
3g
1段
1块
3瓣
青椒 1个
红椒 1个
白糖 5g
生抽 10g
陈醋 15g
料酒 15g
花椒 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪蹄清理干净,将能看到的毛发拔掉,然后用刀在前脚趾的地方切上一刀,然后在中间位置上深切一刀,顺着猪蹄纵向再切一刀。
  • 步骤 2/8
    .葱、姜切片。
  • 步骤 3/8
    锅中加入适量清水,放入花椒、猪蹄烧开后煮3分钟捞出。
  • 步骤 4/8
    锅中另加清水,放入焯过的猪蹄、葱、姜、盐、料酒,用大火煮开之后,改成小火煮熟,约40分钟。
  • 步骤 5/8
    青红椒洗净切圈,大蒜切末。
  • 步骤 6/8
    取一小碗,倒入白糖、生抽、陈醋、香油,调成酱汁。
  • 步骤 7/8
    然后将煮好的猪蹄捞起来,放入凉开水中浸泡,过凉。
  • 步骤 8/8
    猪蹄捞到盘中,撒上青红椒末、蒜末,倒入调好的料汁即可。
小贴士

厨房小语:1.料汁可依自己的口味来调。

2.煮好猪蹄之后,晾凉之后用清水侵泡的步骤不能少,这样可以去油腻。

发布于 2022-11-14
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