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双椒白玉蹄
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小蝌蚪

双椒白玉蹄，是在白云猪手的菜式上变化而来的，白云猪手是广东最具特色的名菜之一，为了适合家人的口味，才加以改良，将猪蹄做成凉拌，先加入多种的调味料炖煮，尽可能地将猪蹄的油腻，让口感清爽充满着弹牙的质感，同时，料汁给予味觉悠长的冲击。

食材
猪蹄 1只
香油 适量
盐 3g
葱 1段
姜 1块
蒜 3瓣
青椒 1个
红椒 1个
白糖 5g
生抽 10g
陈醋 15g
料酒 15g
花椒 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪蹄清理干净，将能看到的毛发拔掉，然后用刀在前脚趾的地方切上一刀，然后在中间位置上深切一刀，顺着猪蹄纵向再切一刀。
  • 步骤 2/8
    .葱、姜切片。
  • 步骤 3/8
    锅中加入适量清水，放入花椒、猪蹄烧开后煮3分钟捞出。
  • 步骤 4/8
    锅中另加清水，放入焯过的猪蹄、葱、姜、盐、料酒，用大火煮开之后，改成小火煮熟，约40分钟。
  • 步骤 5/8
    青红椒洗净切圈，大蒜切末。
  • 步骤 6/8
    取一小碗，倒入白糖、生抽、陈醋、香油，调成酱汁。
  • 步骤 7/8
    然后将煮好的猪蹄捞起来，放入凉开水中浸泡，过凉。
  • 步骤 8/8
    猪蹄捞到盘中，撒上青红椒末、蒜末，倒入调好的料汁即可。
小贴士

厨房小语：1.料汁可依自己的口味来调。

2.煮好猪蹄之后，晾凉之后用清水侵泡的步骤不能少，这样可以去油腻。

发布于 2022-11-14
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