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酸豆角炒鸭肾
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欧阳

鸭肾味甘，性平，咸，有健胃之效；主要营养成分有碳水化合物，蛋白质，脂肪，烟酸，维生素C，维生素E和钙，镁，铁，钾，磷，钠，硒等矿物质。鸭肾铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些补补铁。

前几日，去菜场买鸭肉的时候，看到鸭肾也不错，就顺手挑了几个，搭配酸豆角一起，倒也不失一道下饭的好菜。鸭肾脆嫩有嚼头，酸豆角酸香爽口，出锅前淋几勺红油，初秋时节，却也吃出鼻尖冒汗，好爽快。。。

时间:10分钟内
食材
鸭肾 400克
酸豆角 250克
西芹 30克
油 30毫升
盐 3克
小米椒 4个
生姜 6克
料酒 20毫升
胡椒粉 2克
生粉 3克
浓缩鸡汁 5毫升
红油 30毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    清洗杂质，油筋后的鸭肾一份。
  • 步骤 2/17
    酸豆角及其它配料准备。
  • 步骤 3/17
    鸭肾切薄片。
  • 步骤 4/17
    加入碗中，加料酒，胡椒粉，生粉拌匀后腌制20分钟。
  • 步骤 5/17
    腌制的时候为处理配菜。酸豆角在流动的水下多冲洗几遍，挤干水份后切段，小米椒，生姜，西芹切末。
  • 步骤 6/17
    锅中注入食用油，5成热的时候，下腌好的鸭肾滑炒。
  • 步骤 7/17
    炒至鸭肾变色后捞出控油。
  • 步骤 8/17
    另起油锅，下小米椒，姜末煸炒。
  • 步骤 9/17
    出香味后下酸豆角翻炒。
  • 步骤 10/17
    下鸭肾翻炒。
  • 步骤 11/17
    加精盐调味。
  • 步骤 12/17
    略翻炒后下西芹粒。
  • 步骤 13/17
    再次翻炒均匀后加浓缩鸡汁调味。
  • 步骤 14/17
    淋入红油。
  • 步骤 15/17
    炒匀后关火，出锅装盘即可。
  • 步骤 16/17
    成品图。
  • 步骤 17/17
    成品图。
小贴士

1：生的鸭肾有一股味道，要多清洗几次，附着的油筋也要全部清除干净。

2：鸭肾易老，不要炒太久，下锅后下急火快炒。

3：内脏之类的，多少有一些味道，辣椒跟它们才是绝配，信我的准没错。。。

发布于 2022-10-23
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