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咸鱼蒸猪肉
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南极仙翁

这个菜,可以说从小孩开始,一直贯穿到现在,淀积着俺很多回忆。只记得在小时,在煮饭前,把咸鱼切段放入碗内,再放点姜丝,油稍拌一下,趁着煮饭米水将要收干之时,将它置于米面之上,饭熟菜香,将饭煲盖打开,即时升腾起一股能勾出千万条馋虫的香味……。后在海南做事时,每年都有家在八所的同事送来一条七、八斤重自家腌制红鱼咸鱼,咸鱼腌制的质量,那真是没得说,值得怀念!到了现在,咸鱼离咱越来越远,以前是寻常百姓家的大路菜,而今却是与精品火腿同样的价钱了。唉……,这次做菜的咸鱼,也是朋友去澳门游玩时带给咱的,吃一块,就少一块,这个菜超级快手,超级下饭,哈哈……,不说了,上菜。

时间:10分钟内
食材
油浸曹白咸鱼 50g
二层土猪肉 150g
适量
适量
姜丝 5g
料酒 5g
白糖 5g
鸡精 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好所有食材。那块二层土猪肉是有来头的,详细请看俺的《 土鸡蛋炒土猪肉片》,找不到这种肉,采用一般的五花肉也行,但一定要带些肥瘦相夹的猪肉,才会做出肥美甘香的蒸菜来。
  • 步骤 2/6
    将猪肉清洗干净,用干净抹巾吸干水分,然后切成2毫米厚的肉片,放在调味碗内,加入适量的白糖、鸡精和少许的盐、淀粉轻轻抓匀。
  • 步骤 3/6
    将咸鱼横切成4毫米的厚片,备用。
  • 步骤 4/6
    将腌好的肉片先平铺在合适大小的碟中,再将切好的咸鱼片铺在肉片之上,摆成菊花形状,轻压咸鱼片,让它与肉片紧贴,在每片咸鱼上,再淋上少许的料酒,然后在各片咸鱼之间的空隙中,放入姜丝,如图所示。
  • 步骤 5/6
    大火,热锅煮水,水沸后,将步骤4的咸鱼放入锅内,蒸6分钟,然后熄火,虚蒸2分钟即可。
  • 步骤 6/6
    出锅,稍加整理即成。
小贴士

1、如果自己吃和不拍成品照片,在步骤4,将所有食材混拌后再蒸,会更加入味。

2、步骤2中,可以不加盐,因为咸鱼已经有足够的咸味了。

发布于 2022-12-02
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