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私房元宵
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银耳汤

摇啊摇 手工摇元宵

食材
糯米饭 500g
黑芝麻 50g
核桃 20g
花生 10g
面粉 10g
砂糖 20g
麦芽糖 10g
黄油 20g
温水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黑芝麻洗过之后，上锅小火炒制出香味，注意不停的翻炒，不要糊了；核桃仁如果用的是熟核桃，在黑芝麻快熟的时候加入里面一起翻炒，如果是生核桃，需要在烤箱里160度8分钟烤熟；花生仁我用的是炒熟的花生剥出来的，这样会比较香。
  • 步骤 2/11
    炒熟后，凉凉，放入料理机中打碎，喜欢颗粒感的可以打的粗一点
  • 步骤 3/11
    之后将白糖加入，再将面粉在微波炉里加热1分半钟，使生面粉变熟，过筛倒入料里，注意一定要过筛，会有面块出现。
  • 步骤 4/11
    干料混合均匀，倒入麦芽糖水搅拌均匀，再倒入融化的黄油，观察馅料的湿度，能够手捏成团就可以了。如果干再加点水。找一个平托盘或者保鲜盒，将保鲜膜铺在下面，便于脱模，将馅料平铺，高度大概一厘米，用铲子按瓷实，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻一个小时。
  • 步骤 5/11
    馅料冷冻过后，切成一厘米见方的小块
  • 步骤 6/11
    准备两个筛子，一盆清水里面加入点糯米粉搅拌均匀，一个干面盆里面倒入适量的糯米粉盖住盆底即可。
  • 步骤 7/11
    请根据盆和筛子大小，一次取出约十块馅，放入筛子中，过水，注意蘸一下全部浸湿里面取出，倒入粉盆中，摇均匀，使每块馅都均匀裹上面粉，过筛将多余面粉晒出，倒入水盆中的筛子，过水，再倒入面盆，重复此动作约15-20次，基本元宵就成型了。
  • 步骤 8/11
    重复此动作约15-20次，基本元宵就成型了。
  • 步骤 9/11
    重复此动作约15-20次，基本元宵就成型了。
  • 步骤 10/11
    重复此动作约15-20次，基本元宵就成型了。
  • 步骤 11/11
    成品出炉喽
小贴士

糯米粉一定要过筛哦

发布于 2023-09-09
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