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甜椒爆肥肠
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alteration弟弟

肥厚清甜的甜椒和肥肠一起爆炒,来一勺郫县豆瓣酱调味,这样一盘下饭菜我是抵挡不住诱惑的。

食材
新鲜肥肠 1副
甜椒 1个
适量
适量
生抽 适量
郫县豆瓣酱 1勺
适量
适量
适量
干辣椒 适量
花椒 适量
老抽 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肥肠清洗干净,入沸水烫至紧实,捞出再次清洗干净
  • 步骤 2/9
    焯烫后的肥肠清洗掉杂质,放入电压力锅中,加入没过肥肠的水以及盐4小勺,生抽,老抽,料酒,八角,桂皮,香叶,根据自家的电压力锅选择合适的压力和程序煮至软熟
  • 步骤 3/9
    这是煮好后的肥肠,上色好入味足
  • 步骤 4/9
    取适量肥肠切成小段
  • 步骤 5/9
    甜椒洗净用手掰成块,葱姜蒜、干辣椒、花椒备好
  • 步骤 6/9
    锅内放油,放入葱姜蒜和干辣椒花椒炒香
  • 步骤 7/9
    放入一勺郫县豆瓣酱炒香
  • 步骤 8/9
    放入甜椒和肥肠大火爆炒
  • 步骤 9/9
    调入少许生抽和盐即可出锅
小贴士

1.肥肠的清洗:

要点一、肥肠的内壁要翻到外面。肥肠的主要脏东西都藏在内壁,所以一定要将内壁暴露出来才可以。方法有二。我一般采用的方法是,将肥肠剪成大约20厘米的段,然后每段翻过来,您试一下就知道,因为肥肠很软很滑,所以剪成段的肥肠将内壁翻出来很容易。还有一种方法很直接,就是用剪刀直接将肥肠剖开。因为我个人还是喜欢能切成圆圈形状的肥肠,所以我喜欢用第一种方法。

要点二、面粉去脏,醋去异味。不管您是用哪种方法,只要肥肠的内壁暴露出来了,就可以开始清洗啦。先把肥肠放在一个大盆里,然后撒上大量面粉开始揉搓,要保证肥肠每一部分都能被面粉包裹住,揉搓时间不短于五分钟,保证每处都能揉搓到,然后用清水冲洗干净。这时你会发现肥肠上残留的脏东西都被面粉带走啦,肥肠干干净净的了。但是它还是有很大的异味,这时再倒入两杯醋,再搓五分钟,再次用清水冲洗干净,肥肠的异味就会小很多啦。经过这样的去脏去异味之后,您就可以放心食用清洗好的肥肠啦!

2.清洗好的肥肠用沸水焯烫后再次清洗,可以进一步去除杂质,保证肥肠的干净卫生。

3.整副肥肠清洗干净煮好之后,取适量食用,剩余的部分可以分成小份用保鲜袋包好冷冻保存。以后每次要吃时,取出一份解冻即可。

4.配菜可以按照自己的喜好选择,我个人比较中意的是辣椒、蒜苔、洋葱等辛辣的硬质蔬菜。

发布于 2022-10-09
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