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巧克力蜂蜜小蛋糕
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郜耘志腻

大蛋糕吃不完么？那就做小蛋糕好了，这款小蛋糕最适合“非食物焚化炉的烘焙者”又或“小白鼠不足的烘焙者”使用。

食材
低筋面粉 90g
鸡蛋 2个
黄油 100g
柠檬汁 10g
蜂蜜 15g
可可粉 10g
香草精 1/4小勺
巧克力碎 适量（可无）
杏仁碎 适量（可无）
细砂糖1 10g
细砂糖2 15g
细砂糖3 15g
细砂糖4 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋液蛋清分离备用，滴白醋
  • 步骤 2/10
    打发至大气泡（鱼眼泡）加入细砂糖1（10g），继续打发
  • 步骤 3/10
    打发至大气泡消失，拉起打蛋器能带出长长的蛋白糊时。加入细砂糖2（15g），继续打发
  • 步骤 4/10
    打发至蛋白糊边稠，能用打蛋器拉出小弯钩时，加入细砂糖3（15g）
  • 步骤 5/10
    黄油隔水热融，加入蛋黄，蜂蜜和细砂糖4（20g）滴入柠檬汁和香草精。 低速搅拌均匀。
  • 步骤 6/10
    蛋黄液中筛入低筋粉，搅拌至无颗粒
  • 步骤 7/10
    将打发的蛋清分次加入到蛋黄糊中，切拌均匀。把面糊分成两份。一份加入可可粉和巧克力碎。另外一份加入杏仁碎，搅拌后放入冰箱冷藏1小时
  • 步骤 8/10
    取出面糊装入袋中，黄色面糊挤入模具中
  • 步骤 9/10
    再挤入巧克力面糊，挤至7~8成满即可。
  • 步骤 10/10
    烤箱预热，上下火160度，烤30分钟。
小贴士

1.打发蛋白其实不难，注意三点：一、放蛋白的盆和打蛋白的搅拌装备要无水无油；二、打发蛋白到鱼眼的小泡泡时才加第一次糖让蛋白充分灌入空气；三、糖至少要分3次以上加入。

2.为了颜色好看，442只小懒猪是先倒入黄色面糊再倒入巧克力面糊。其实最好是先倒入巧克力面糊再倒入黄色面糊，因为巧克力的面糊密度较大。在上面的黄色面糊就不容易往下渗入到巧克力面糊内。

发布于 2024-10-18
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