山西浑源地处我国道教圣地北岳恒山脚下，以山美水美人美闻名于天下，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。山西浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬。而如今这道美味的小吃传遍了四方， 它以自己独特的味道得到了大家的喜爱。浑源凉粉主要是以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。 凉粉在加入适量的莲花豆（酥大豆）和山西陈醋，还有辣椒油后滑爽劲道，油而不辣。