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鲜虾香芋球
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荀伊人淡雅泪

今天看到一档美食节目，里面说到用香芋来炸蟹球，我突然一想，家里不是刚好有新鲜买回的河虾吗，正好也可以试试做这个带点东南亚味道的菜式，还刚出锅，热乎乎的就给我吃了两个，口感很软糯，还能吃到一粒粒的虾仁，很是鲜美。

食材
鲜河虾 400g
香芋 400g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
鱼露 2汤匙
味极鲜 1汤匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
生姜 少许
香菜 少许
柠檬 半个
指天椒 4个
蒜头 1头
鸡蛋 1只
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鲜河虾买回后冲洗干净
  • 步骤 2/16
    去除虾线，虾壳，加盐一茶匙，白砂糖一茶匙，生粉一茶匙，生抽一茶匙须腌制入味
  • 步骤 3/16
    香芋切片上笼蒸熟
  • 步骤 4/16
    准备指天椒，生姜，蒜头，香菜
  • 步骤 5/16
    香菜切末，生姜切末，蒜头切末，指天椒切末
  • 步骤 6/16
    取半个柠檬榨汁，另外再取一点柠檬皮切末
  • 步骤 7/16
    把香菜末，姜末，蒜末，柠檬皮末，柠檬汁放入碗中，加入一大汤匙鱼露，一茶匙味极鲜，一汤匙白砂糖，调配蘸料
  • 步骤 8/16
    这是调配好的蘸料
  • 步骤 9/16
    香芋蒸熟后取出放在一个大碗内压成茸，待冷却后放入剁细的鲜虾仁，加入少许蒜末，姜末和香菜末，搅拌均匀
  • 步骤 10/16
    取一小块芋茸虾仁搓成球
  • 步骤 11/16
    裹上蛋液
  • 步骤 12/16
    再裹上面粉
  • 步骤 13/16
    全部都搓成球待炸
  • 步骤 14/16
    油锅烧至七成热时，放入虾球炸制
  • 步骤 15/16
    待全部都炸至金黄后取出放在吸油纸上
  • 步骤 16/16
    取出装盘，蘸料可以吃了。
小贴士

1、香芋在搓球的时候容易粘手，适当的在手上抹点水就不容易粘了。

2、这个菜式带点东南亚风味的，只是根据自已的品味有所改良，蘸料可以根据自己的喜好调制。

发布于 2023-03-09
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