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香芋百合芡实煲
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冷血哥雁雪

在厦门工作的几年，每每碰到同事一起加班，忙完都要去隔壁的白鹭洲酒店吃一顿，酒店的这道香芋百合芡实煲，没人不爱。百合的甜，鲜虾的鲜，香芋的糯，汤的奶滑，欲罢不能。后来，同事们分别高就，我也离开厦门，据说，酒店这道菜也已经没落到无人点了。所以每到秋天，有新鲜芡实（鸡头米）和鲜百合的时候，我就会买来芋头复刻，聊以慰藉。

食材
荔浦芋头 250克左右1个
鲜芡实 3大勺
鲜百合 中等个头1个
生姜 1小块
鲜虾仁 6-7个
牛奶 1小杯
盐 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材大概量参考图，我用18公分砂煲制作。
  • 步骤 2/7
    处理食材。生姜去皮切片，虾仁处理掉虾线，鲜芡实退冰，百合去除泥和黑斑地方，芋头去皮切成1.5-2公分左右小块。
  • 步骤 3/7
    放入没过芋头的清水将芋头煮至基本熟，水会剩下一半左右。
  • 步骤 4/7
    加入鲜百合，鲜芡实。
  • 步骤 5/7
    加入牛奶没过所有食材，开小火煮至牛奶微沸。
  • 步骤 6/7
    放入虾仁，姜片后，放入盐，继续小火煮5分钟，再关火焖5分钟即可。
  • 步骤 7/7
    趁热开吃。
小贴士

1没有新鲜芡实的话，可以用干芡实替代。

2干芡实需要提前泡透，和芋头同时下锅焖煮，才能煮透。新鲜的芡实，只要和百合同时下锅，短时间焖煮才能保持软糯的口感。

3如果喜欢更浓郁一些的奶香味，可以加牛奶的步骤时，额外加入一大勺淡奶或淡奶油。

4用冷冻虾仁也可以，但是要用小苏打提前揉搓掉表面粘液，我喜欢用新鲜虾直接剥壳，更鲜甜。

发布于 2018-07-17
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