jxcaipu logo
香芋百合芡实煲
9.7万 热度 39 收藏
冷血哥雁雪

在厦门工作的几年,每每碰到同事一起加班,忙完都要去隔壁的白鹭洲酒店吃一顿,酒店的这道香芋百合芡实煲,没人不爱。百合的甜,鲜虾的鲜,香芋的糯,汤的奶滑,欲罢不能。后来,同事们分别高就,我也离开厦门,据说,酒店这道菜也已经没落到无人点了。所以每到秋天,有新鲜芡实(鸡头米)和鲜百合的时候,我就会买来芋头复刻,聊以慰藉。

食材
荔浦芋头 250克左右1个
鲜芡实 3大勺
鲜百合 中等个头1个
生姜 1小块
鲜虾仁 6-7个
牛奶 1小杯
1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材大概量参考图,我用18公分砂煲制作。
  • 步骤 2/7
    处理食材。生姜去皮切片,虾仁处理掉虾线,鲜芡实退冰,百合去除泥和黑斑地方,芋头去皮切成1.5-2公分左右小块。
  • 步骤 3/7
    放入没过芋头的清水将芋头煮至基本熟,水会剩下一半左右。
  • 步骤 4/7
    加入鲜百合,鲜芡实。
  • 步骤 5/7
    加入牛奶没过所有食材,开小火煮至牛奶微沸。
  • 步骤 6/7
    放入虾仁,姜片后,放入盐,继续小火煮5分钟,再关火焖5分钟即可。
  • 步骤 7/7
    趁热开吃。
小贴士

1没有新鲜芡实的话,可以用干芡实替代。

2干芡实需要提前泡透,和芋头同时下锅焖煮,才能煮透。新鲜的芡实,只要和百合同时下锅,短时间焖煮才能保持软糯的口感。

3如果喜欢更浓郁一些的奶香味,可以加牛奶的步骤时,额外加入一大勺淡奶或淡奶油。

4用冷冻虾仁也可以,但是要用小苏打提前揉搓掉表面粘液,我喜欢用新鲜虾直接剥壳,更鲜甜。

发布于 2018-07-17
相关菜谱
写评论