在厦门工作的几年,每每碰到同事一起加班,忙完都要去隔壁的白鹭洲酒店吃一顿,酒店的这道香芋百合芡实煲,没人不爱。百合的甜,鲜虾的鲜,香芋的糯,汤的奶滑,欲罢不能。后来,同事们分别高就,我也离开厦门,据说,酒店这道菜也已经没落到无人点了。所以每到秋天,有新鲜芡实(鸡头米)和鲜百合的时候,我就会买来芋头复刻,聊以慰藉。
1没有新鲜芡实的话,可以用干芡实替代。
2干芡实需要提前泡透,和芋头同时下锅焖煮,才能煮透。新鲜的芡实,只要和百合同时下锅,短时间焖煮才能保持软糯的口感。
3如果喜欢更浓郁一些的奶香味,可以加牛奶的步骤时,额外加入一大勺淡奶或淡奶油。
4用冷冻虾仁也可以,但是要用小苏打提前揉搓掉表面粘液,我喜欢用新鲜虾直接剥壳,更鲜甜。