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特色炒米面
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dazzle激动

台州温岭有道菜叫“炒米面”，由于既可作下酒菜，又可当点心，很是实惠，所以深受当地人的喜爱。

这里是温岭市石桥头镇，村民们正在杆上晾晒的正是米面。米面，顾名思义，就是米做的“面条”。把米蒸熟成饭，揉搓成糕团，用石臼捣成泥后，再压制出这面条的形状。最后再将成型的米面晾晒风干。这个过程中使用到的工具或为木质，或为石造。纯手工制作，无需任何动力设备。

从小我就喜欢吃米面不管是炒的还是下汤的都是我的最爱。我人在江苏，但是心还在台州，想吃台州的米面，在淘宝上，看到了有米面卖，是台州的米面偶，哈哈有口福了，台州到江苏一个晚上就到了 ，忒快 ，不说了 ，炒米面去了

时间:10-30分钟
食材
米面 250g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 2个
猪肉 100g
豆腐干 200g
绿豆芽 100g
大葱 4根
料酒 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先把米面泡热水里泡一下，然后加入冷水泡，用手拿起一根拉拉看，有弹性，还是有点硬了就捞出来，不要泡软了，这样炒出来的面会糊锅。
  • 步骤 2/12
    现在我们来摊鸡蛋，锅里放点油摊开就好了。乘出备用。（过刚从淘宝上卖的，不沾的）
  • 步骤 3/12
    锅中放入肥猪肉，把油都熬出来。（炒面用猪油最香）
  • 步骤 4/12
    等肥油熬得差不多了把瘦肉放进去，翻炒。
  • 步骤 5/12
    猪肉炒到微微焦黄把豆腐干和大蒜苗的根放入，翻炒出香味。加一勺盐。
  • 步骤 6/12
    然后倒入米面。用筷子抖散。
  • 步骤 7/12
    面炒的油亮时把面放到一旁，另外一边放入绿豆芽。最好把面压在绿豆芽上面，让绿豆芽出点水。这样比较好炒。
  • 步骤 8/12
    把绿豆芽和面炒均匀，加点料酒，（记得用筷子一边抖这炒）
  • 步骤 9/12
    然后加入鸡蛋，混合均匀。
  • 步骤 10/12
    加入酱油，抖炒。
  • 步骤 11/12
    把面炒均匀后，撒入蒜叶，翻炒下。
  • 步骤 12/12
    蒜叶炒软后就说明可以出锅了，撒点鸡精。出锅。
小贴士

炒面要有好锅，好锅就是不会粘锅，炒面最好了，就用筷子就好了。

炒米面一定用筷子抖，这个面才不会断了，吃的才香。

发布于 2023-07-19
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