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拌凉皮
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向文可有可无

天气好热，整天想着吃点凉快的东西。爱面食的我怎能抗拒凉皮的诱惑啊！我住的公寓附近有很多中国小吃店，做的小吃都很正宗的味道，只是我很喜欢自己动手做，一方面自己做的卫生，适合自己的口味，另一方面自己做的好吃也很有成就感啊！

食材
面粉 300g
青瓜 180g
胡萝卜 100g
花生米 适量
蒜头 4瓣
芝麻油 适量
盐 适量
酱油 适量
陈醋 适量
白糖 适量
辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉加两小匙盐用凉水调成面团，醒半小时以上
  • 步骤 2/11
    面盆里加入适量的水，把面团放在水里用手一直抓揉，直至水变白色面水，反复换两三次清水，直到手里的面团变成面筋，不再挤得出面浆为止
  • 步骤 3/11
    面浆水静置5小时充分沉淀，面筋放一点小苏打揉开（没有可以不放），放在盘底抹油的盘子里，进蒸锅蒸熟
  • 步骤 4/11
    花生米炒熟，放凉备用
  • 步骤 5/11
    面筋切成长条，胡萝卜、青瓜切细丝，蒜剁蒜蓉
  • 步骤 6/11
    胡萝卜丝用水焯一下
  • 步骤 7/11
    静置好的面浆水轻轻倒掉上面的清水，留白色的面浆再搅拌一下，不锈钢盘子置在烧开的蒸锅里，舀一勺面浆水在盘里，盖上锅盖蒸2-3分钟，开盖看到面皮呈半透明状，面皮鼓起就熟了
  • 步骤 8/11
    水龙头下面放一个清洁的水盆，打开水龙头一直冲面皮的边缘，直到面皮自动脱落在水盆里，反复这个步骤把面浆水都做成面皮，把面皮捞起
  • 步骤 9/11
    切成条状，用芝麻油拌一下
  • 步骤 10/11
    把凉透的花生米捣碎
  • 步骤 11/11
    所有材料加盐、酱油、陈醋、糖、辣椒油拌匀，撒入花生碎拌匀
小贴士

蒸面皮的时候面浆不要倒的太薄了，太薄了脱皮的时候容易碎掉，不要用手去揭掉面皮，要用水冲，让它自己脱落。

拌凉皮的配料随自己喜欢，放一点香菜更好吃，可惜我忘记买。

发布于 2023-05-15
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