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炒素粿
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近视ruthless

粿，广东，福建两省传统的汉族名点。指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。潮汕地区的粿条，其实就是河粉。潮汕菜中快手炒粿，一般用牛肉或者海鲜等，但偶尔也会炒素粿，炒素粿的关键是必须要下芥蓝菜和潮汕菜脯粒，这似乎是约定而成的了，其他的配料就随意，只要是素的就行。

妈妈这几天在我家吃饭，每月初一就是她吃素的日子，所以我做了这份炒素粿，大家一起分享。

时间:10-30分钟
食材
粿条 500g
芥蓝菜 400g
油 适量
盐 少量
潮汕菜脯 适量
胡萝卜 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有食材：芥蓝菜+胡萝卜半截+潮汕菜脯+潮汕粿条
  • 步骤 2/14
    芥蓝菜洗净，将叶子和杆分开，杆子上的老皮要去掉
  • 步骤 3/14
    叶子切一指宽
  • 步骤 4/14
    将胡萝卜去皮，切丝；菜脯洗去盐花，切成粒（越小越好）
  • 步骤 5/14
    锅内一次性下足够的油，烧热
  • 步骤 6/14
    倒入菜脯粒，炒出香味，装盘
  • 步骤 7/14
    锅内余油，加热，倒入芥蓝菜支杆，翻炒五成熟
  • 步骤 8/14
    倒入芥蓝菜叶子和胡萝卜丝，翻炒变软
  • 步骤 9/14
    加入少量的盐，翻炒（这时候锅内会有一点水，没关系的）
  • 步骤 10/14
    倒入粿条
  • 步骤 11/14
    用筷子挑散，不断翻炒
  • 步骤 12/14
    倒入菜脯粒
  • 步骤 13/14
    调入适量的生抽（豆豉油或者蚝油均可）
  • 步骤 14/14
    翻炒，翻炒，出锅享用
小贴士

1.切芥蓝菜杆的时候，一定要去除老皮，切斜片，易熟。

2.翻炒芥蓝菜的时候，出水，没关系的，湿炒出来的粿条更入味。

3.这个炒粿条的过程最关键步骤是手劲要大，不断不断翻炒，炒到每条粿条都散开，略焦黄，送入口中略烫，才为最佳口感。

发布于 2022-03-18
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