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双椒茭白炒肉丝
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茭白的食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收

时间:10-30分钟
食材
瘦肉 100g
茭白 200g
香油 5ml
盐 3g
料酒 10ml
姜蒜 10g
生抽 10ml
胡椒粉 3g
淀粉 10g
青红辣椒 50g
葱 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制
  • 步骤 2/8
    锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散
  • 步骤 3/8
    肉丝变白后捞出备用
  • 步骤 4/8
    锅中留底油，下入茭白炒软
  • 步骤 5/8
    加入青红椒丝
  • 步骤 6/8
    加入肉丝同炒
  • 步骤 7/8
    加入盐
  • 步骤 8/8
    起锅前加入葱段即可
小贴士

1、肉丝提前用盐腌制过，所以后一步盐少放点儿即可

2、茭白很容易熟，炒的时间不宜过长，否则会变老

发布于 2023-05-04
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