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一品豆腐
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紫烟追梦从玉

市面上最嫩最嫩的内酯豆腐,除了凉拌、做汤,还能用来做什么呢?

这次给大家介绍一道一品豆腐,就是用这种最嫩的豆腐来做,制作起来会稍稍有些难度,因为嫩豆腐易碎,还要经过裹粉裹蛋液,炸制的过程,所以相当考验耐心和手力,学会了,下次家里再宴客,保证让亲朋好友对你的厨艺刮目相看!

浇淋自制的辣椒酱汁,夹起一块,表皮酥脆,弹性十足

当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里

满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香

美妙!满足!

食材
内酯豆腐 1盒
适量
适量
红辣椒 适量
牛肉末 适量
花椒粉 适量
鸡精 适量
适量
大蒜 适量
鸡蛋 适量
生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    红辣椒洗净、沥干水分,切小丁
  • 步骤 2/20
    姜切片
  • 步骤 3/20
    蒜切小丁
  • 步骤 4/20
    将1、2、3放入料理机打成茸
  • 步骤 5/20
    锅内放少许油,倒入辣椒酱,加入适量盐、花椒粉、鸡精,鱼露调味,不断搅拌熬至自己想要的浓稠度
  • 步骤 6/20
    晾至温热即可装瓶
  • 步骤 7/20
    选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐 (这样的豆腐一般用来凉拌或做汤)
  • 步骤 8/20
    小心撕开豆腐表面的包装纸,倒扣过来
  • 步骤 9/20
    用剪刀剪一个小口,然后用轻拍,如果是做给自己吃,也可以用嘴往里吹气
  • 步骤 10/20
    这时候空气会随着这个小口进入盒内,空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开 就得到一块完整的豆腐了!
  • 步骤 11/20
    刀蘸点水,再横着将豆腐切成自己喜欢的大小 竖直对半分豆腐
  • 步骤 12/20
    再横着将豆腐切成自己喜欢的大小
  • 步骤 13/20
    准备姜末、红椒粒
  • 步骤 14/20
    洋葱末、牛肉末 (话说洋葱和牛肉真是绝配!哈哈)
  • 步骤 15/20
    小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层
  • 步骤 16/20
    再裹一层蛋液
  • 步骤 17/20
    锅内油6、7成热,将豆腐块炸成金黄捞出
  • 步骤 18/20
    炸好的豆腐块装盘摆好
  • 步骤 19/20
    锅内放少许油,倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色,调入少许料酒
  • 步骤 20/20
    倒入适量辣椒酱、翻炒均匀,浇淋在豆腐上即可
小贴士

因为豆腐极嫩,稍有不小心就容易碎掉,也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感!

裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分,裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅,以免蛋液流走

我特意将酱汁做的浓些,这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏,而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈!

如果你喜欢酱汁稀一些,可以将辣椒酱做的稀一些,还可以稍微加些高汤,然后勾薄芡,炒肉末的时候油也可以多放一些

辣酱里面已经调过味味,这道菜味道不宜调的过重,免得破坏了豆腐清嫩的口感,如果口味重的朋友,可以稍微再另外放点盐

之所以选用这种红辣椒,是因为其甜辣的特殊口感,再加上鱼露本身的鲜甜味,所以不必再放糖了,菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~

发布于 2022-03-25
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