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毛豆炒牛肉
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褚夏双勤

毛豆我一直叫着青豆。因为认为虽然是不成熟的大豆，可是颜色是青的。虽然豌豆也是青的，可是味道不一样啊，就把毛豆定位青豆了。以至于有个菜谱的名字也叫做“青豆炒肉”。

后来，去搜索菜谱，才知道叫青豆的很多，有的也是把毛豆叫做青豆，但是这样的叫法有很少人，有的是把豌豆叫做青豆，这样的叫法有很多人。是不是每个地方真的是那样的方言叫法“青豆”？还是和我一样，说是绿色的叫做青豆？

不管怎么样的叫法，这次我还是以百度和大多数的叫法保持一致叫“毛豆”。毛豆不管怎么炒都好吃，这是我的吃法无论清炒、卤还是加肉炒，或者直接水煮，都是鲜嫩爽口。可是对于食肉一族来说，不加肉炒毛豆，简直是有损毛豆的“身份；”有损吃货的“身份”，所以，我还是加点牛肉炒吧，这样对于清真者来说，是很不错的一道家常菜。

时间:10-30分钟
食材
毛豆 250g
牛肉 150g
油 50g
盐 10g
姜 3g
红辣椒 1个
淀粉 5克
生抽 10g
鸡精 2g
香油 5g
蛋清 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料：牛肉、毛豆 辅料：植物油、盐、红辣椒、姜、水淀粉、生抽、香油、鸡精 、蛋清1个
  • 步骤 2/11
    把牛肉切丁，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制5分钟左右
  • 步骤 3/11
    把毛豆洗洗，红辣椒洗净切丁，姜切末
  • 步骤 4/11
    热锅凉油，油热7成，牛肉丁翻炒2分钟左右捞起
  • 步骤 5/11
    再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、毛豆翻炒均匀出毛豆的香味（大约5分钟）
  • 步骤 6/11
    加红辣椒
  • 步骤 7/11
    加盐翻炒均匀
  • 步骤 8/11
    加牛肉翻炒均匀
  • 步骤 9/11
    加生抽翻炒均匀
  • 步骤 10/11
    加鸡精
  • 步骤 11/11
    翻炒均匀即可
小贴士

毛豆比较嫩，翻炒几分钟出香味差不多就熟了

嗜辣的话可以搭配小米椒，更下饭

发布于 2023-10-31
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