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虾油娃娃菜
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老师的初号机

大家都知道,这里说的虾油,其实是利用虾脑在受热过程中产生的一种红色素,这种就是虾红素了,把它和白菜一起炒制,除了盐,什么调味料都不用放,白菜吸收了虾油的香味和鲜味,别提多好吃喽。

时间:10分钟内
食材
鲜虾 420g
娃娃菜 200g
适量
适量
蒜子 4瓣
姜片 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲜虾剪去头尾,剪去虾爪,挑去虾线,洗干净备用
  • 步骤 2/8
    娃娃菜洗干净
  • 步骤 3/8
    剥成一片片的
  • 步骤 4/8
    锅内热油,下鲜虾爆炒
  • 步骤 5/8
    放入蒜子一块爆炒
  • 步骤 6/8
    此时要多按压虾头,让鲜虾更多的出虾油,然后放入娃娃菜
  • 步骤 7/8
    一直旺火翻炒,锅内食材七成熟时,加盐调味
  • 步骤 8/8
    翻炒均匀即可出锅喽
小贴士

此菜在炒制的过程中,一直都要用旺火炒,切不可小火慢慢地炒,这样白菜容易出水,炒出来的白菜也不利索,不好看,还不好吃呢。

发布于 2022-07-22
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