孜然新疆特产，也是新疆人最爱的一种调味品。所谓的新疆味道其实就有孜然的味道。就像我认识的一位南方说的那羊，“下了飞机，就能闻到孜然的味道，那就是新疆，”真是说的太真实了，新疆空气中都飘着孜然的味道。没有一个新疆人的生活是可以和孜然毫无关系的。孜然渗入到新疆饮食的方方面面。烤肉就不用说了,没有孜然就没有新疆各种烤羊肉。烤全羊、烤包子、薄皮包子、架子肉、馕、原始抓饭、维吾尔药茶、蘸小料、涮羊肉等,也普遍使用孜然。

在乌鲁木齐二道桥、山西巷、大巴扎等一些孜然飘香的街区,孜然为游客们打开了认识一座城市的门。不少游客是通过香味来发现并喜欢上乌鲁木齐。这是因为乌鲁木齐大街小巷到处弥漫着烤羊肉串、各种烤馕、热气腾腾抓饭和拌面的香味,尤其是孜然这种新疆人最爱的第一种香料的气味。它先是抓住你的嗅觉,继而征服你的胃口。

孜然不仅是新疆最重要的食物调味品,还是维吾尔药中必不可少的药材。药理表明,孜然果实及挥发油，有驱风、兴奋神经、健胃、抑菌作用。