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甲鱼炖鸡
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阿嚏明宋青书崆

霸王别姬——甲鱼炖鸡

餐桌上的“霸王别姬”可不是戏名，是甲鱼炖鸡的花名。这是道很有名的传统滋补大菜，混合了甲鱼和鸡的精华，肉质鲜美，汤色清亮、入口滑糯，因为含有丰富的胶原蛋白，特别适合体虚的人滋补。

时间:1-2小时
食材
野生甲鱼 1只
鸡 1只
葱白 适量
姜 适量
花椒 适量
八角 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将甲鱼开肚后放干净血。
  • 步骤 2/7
    把鸡洗净切块。
  • 步骤 3/7
    将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净。
  • 步骤 4/7
    除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。
  • 步骤 5/7
    处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了。
  • 步骤 6/7
    把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮。
  • 步骤 7/7
    一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌。
小贴士

甲鱼最好是野生的，二斤以上的甲鱼最好，小甲鱼滋补效果不大，鸡最好选家鸡。炖甲鱼离不开鸡汤，白水不行。

发布于 2022-06-07
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