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咸食
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扈曼绿应

咸食,北方常见的一种面食，也是我从小就吃的一种面食~跨地域叫法不尽相同，在我眼里她是“面拖”，山西地区又叫“咸食”，吃过后发现做法吃法类似，只是叫法不同~而在北京，配料稍改，相对较稠的面糊做出来的“咸食”又叫“糊塌子”，总之基本都是属于这类面食了~旧时受生活条件所限，咸食都是用来招待贵客的，冀东民间就有“招待姑爷摊咸食”的风俗，可见姑爷在岳母心中的地位，也可见咸食受欢迎的程度~有人认为咸食“闲食”，只是附带的小零嘴~咸食在我眼里是可以当主食吃的，可焦香可软糯，面粉鸡蛋葱花做成的是最传统的咸食，其他你喜欢什么都可以摊在面糊里，菠菜、莜麦菜、芹菜叶……被延续了的美味，沾上一碗酱油、醋、香油、蒜末调出来的汁一起吃，实在是美味至极，难怪离家十几年总是惦念这种老面食~

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
鸡蛋 2个
莜麦菜 100g
京味香肠 100g
葱花 适量
蒜末 适量
酱油 适量
醋 适量
香油 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备面粉500克，鸡蛋两个，莜麦菜一棵，京味香肠1根，葱一小段
  • 步骤 2/9
    把莜麦菜洗净，切细丝，葱洗净切末，香肠切小丁备用
  • 步骤 3/9
    将面放入盆中，加入鸡蛋、凉水搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    再放入剁好的菜末和香肠丁拌匀待用
  • 步骤 5/9
    将不粘锅放在火上，烧热后放油，待油五成热时，取适量面糊放入锅内
  • 步骤 6/9
    迅速摊成薄厚均匀的圆片
  • 步骤 7/9
    待其变色后，用铲子将咸食翻面再烙，待咸食两面均成金黄色时，出锅装盘
  • 步骤 8/9
    喜欢外焦里嫩的适当延长制作时间，喜欢绵软的面熟后即可出锅
  • 步骤 9/9
    卷卷切开后即可食用，也可整张蘸调料食用
小贴士

调面糊的时候，放水不要过多，以能摊成片即可。

菜叶和葱要剁碎点，否则摊制时咸食易破。

摊咸食的火候要掌握好，火大了咸食容易糊。

发布于 2022-06-23
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