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小炒菜花
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江南过客淦

所谓小炒菜就是用很普遍很大众的食材,在很短的时间内,以大火快炒做成不同口味的菜品,小炒所使用的工具很简单,几乎一口炒锅即可搞定,一些复杂的炊具如压力锅、沙锅、炖锅是根本用不上的。

为了使食物易熟、快入味,除了叶茎类蔬菜之外,其他蔬菜可以先焯下水,肉类基本以以切片、切丝为主,为了与配料相辅,为了成品外观漂亮,火候的掌握也是小炒中重要的一环。

花菜又叫花椰菜,是蔬菜的一种,属于甘蓝的变种,根上生叶,叶上长主茎及支茎,茎上长满小棵粒组成花状,花呈肉质块状,整体很像一个大花朵,色白美观。花椰菜肉质细嫩,味甘鲜美,食用后很容易消化吸收。

时间:10分钟内
食材
菜花 250g
适量
适量
豆豉 适量
青辣椒 适量
红辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    菜花掰成小朵,洗净
  • 步骤 2/8
    青辣椒切成丝
  • 步骤 3/8
    红辣椒切成丝
  • 步骤 4/8
    焯水
  • 步骤 5/8
    锅里放油烧热,放入蒜片与豆豉炒出香味
  • 步骤 6/8
    把青红辣椒丝下锅翻炒至断生
  • 步骤 7/8
    把焯过水的花菜下锅翻炒
  • 步骤 8/8
    因为豆豉有咸味,所以适量放入盐,快速炒匀后起出装盘。
小贴士

菜花质地细嫩,含纤维少,是学龄前儿童最佳蔬菜之一。为保持其脆嫩,在炒制时不宜直接上锅烹炒,应先用开水焯一下,做成炝菜,也可以在焯水后,回锅调味,翻炒几下出锅,味道同样很棒。

发布于 2023-05-10
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