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荷塘小炒的做法
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使人ascend

荷塘小炒是广东的传统名菜，荷塘小炒在颜色和营养的配搭上非常讨人喜爱。

如果能买到荷叶，将荷叶焯水后整体铺在盘子底部，一定会荷香四溢，与荷塘小炒的名字更贴切，更有诗情画意了！

时间:10分钟内
食材
莲藕 200克
黑木耳 20克，水发
胡萝卜 50克
鲜百合 30克
香芹 50克
大蒜 2瓣
鸡精 2克(可不放)
水淀粉 适量
盐 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材洗净。
  • 步骤 2/12
    莲藕去皮，切薄片。
  • 步骤 3/12
    香芹切小段。
  • 步骤 4/12
    大蒜切片。
  • 步骤 5/12
    修整胡萝卜，切薄片，呈花状。
  • 步骤 6/12
    半锅水烧沸，加少许油和盐，依次放入莲藕、香芹、黑木耳、胡萝卜、百合，迅速焯烫10秒。
  • 步骤 7/12
    捞出过凉水，滤干。
  • 步骤 8/12
    起油锅，油七成热时，放入蒜片炒香。
  • 步骤 9/12
    所有食材放入炒锅中，快速翻炒2分钟。
  • 步骤 10/12
    加盐、鸡精调味。
  • 步骤 11/12
    淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。
  • 步骤 12/12
    出锅，美美地摆盘！
小贴士

1、荷塘小炒的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、山药等等。

2、原料焯水的时候如果能分别进行（也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材），则更佳。

3、一定要快速翻炒，才能保证清脆的口感。

发布于 2020-07-16
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