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娘惹风味鸡米花
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屈孤秋酷

西式的快餐店里总是有鸡米花，我是基本不去这种快餐店的，因为担心他们用的鸡肉有激素。超市买了散养鸡，把鸡胸肉剔下来做了这个鸡米花，用娘惹风味的腌肉料腌制调味，然后炸的。虽然是散养的鸡，但因为过三关后炸的，所以吃起来也是满嫩的。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 2块
鸡蛋 1个
面包糠 适量
干淀粉 适量
腌肉料 12g
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡胸肉切成方丁，大小约15毫米，放入腌肉料。散养鸡的鸡胸肉比较，我用了两块，重量大约250克，腌肉料可以用12--15克，我口味偏轻，用了12克。
  • 步骤 2/8
    抓拌均匀后，放入一个蛋清。
  • 步骤 3/8
    继续揉抓，让蛋清彻底被吸收，这样处理也会让肉质吃起来嫩。
  • 步骤 4/8
    一块一块的过三关，也就是先在干淀粉里沾一下，表面裹满干淀粉。
  • 步骤 5/8
    然后在蛋液里拖一下，最后表面沾满面包糠。
  • 步骤 6/8
    过完三关，我稍微团了一下，看上去变圆了。
  • 步骤 7/8
    油温5成热入锅炸，炸到定型捞出，待油温升到6成热再入锅复炸至表面金黄捞出控油。
  • 步骤 8/8
    炸好的鸡米花，外酥里嫩，放心吃吧。
小贴士

腌肉料的用量要看鸡肉的重量，可以按比例调整。

发布于 2020-06-24
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