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芒果糯米饭
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思咏

芒果糯米饭

时间:1-2小时
食材
糯米 1量杯
椰浆 1量杯
糖 1/3量杯
盐 1茶匙
芒果 3-4个
香兰叶 4片(pandan leaf)
粘米粉 2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    糯米用水泡3-4小时。(我做了3杯的量。)
  • 步骤 2/18
    香兰叶(也叫班兰叶)洗干净。没有可用香兰精3-4滴代替，两者都沒也可不放。
  • 步骤 3/18
    把香兰叶切段。
  • 步骤 4/18
    蒸锅铺上纱布，放一根香兰叶。
  • 步骤 5/18
    铺上泡好的糯米，用筷子在糯米上随意弄几个凹洞，在糯米上铺上一根切段的香兰叶。
  • 步骤 6/18
    蒸20-30分钟。
  • 步骤 7/18
    蒸糯米的时候，煮椰浆。把椰浆放入小锅，放上一根香兰叶，放入白糖。注意：椰浆(coconut cream)不是椰奶(coconut milk)，椰浆比较浓稠。
  • 步骤 8/18
    小火煮到冒泡。
  • 步骤 9/18
    把蒸好的糯米饭放在大容器里，拌松散。
  • 步骤 10/18
    倒入椰浆
  • 步骤 11/18
    刚拌好会觉得有点稀糊，盖上盖子静置15-20分钟。
  • 步骤 12/18
    静置后，你会发觉糯米饭的吸水力很强，椰浆很快就被吸收了。(如果觉得米饭比较硬的话，可以放电饭锅里，按保温键，焖20-30分钟，饭会变得更饱满和软糯。)
  • 步骤 13/18
    静置的时候，可以做淋浆topping，把椰浆，盐，香兰草和粘米粉放入小锅，搅拌至无颗粒的状态。
  • 步骤 14/18
    小火煮至沸腾，稍浓稠即可。
  • 步骤 15/18
    饭碗铺上保鲜膜，放入糯米饭，压实。
  • 步骤 16/18
    芒果去皮切块，边角料切丁。
  • 步骤 17/18
    把糯米饭倒扣在碟子上，放上芒果即可。
  • 步骤 18/18
    怎么摆放随意。
小贴士

1、椰浆(coconut cream)不能用椰奶(coconut milk)代替，以英文为准。

2、糖粉已经减量，正宗的做法是一杯椰浆放一杯糖。这配方的量我吃着还是觉得有点偏甜，但其他人觉得还好。

3、糯米和拌糯米饭里的椰浆比例1：1是刚好的，不建议增减。米增加，椰浆也要按比例增加。

发布于 2020-09-23
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