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苦瓜炒鸭肉
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小疯妖怪多多石峚

苦瓜鸭片是一道粤菜，可能只有两广地带才会吃到这道菜，苦瓜凉性，清热去火，和鸭肉炒开胃降暑。鸭肉一般是去骨压着切片的，我今天买不到整只鸭，没有鸭胸脯肉很难切成片，所以只能苦瓜炒鸭肉。然而苦瓜居然一点都不苦，真正的凉瓜啊！

时间:10-30分钟
食材
鸭肉 300g
苦瓜 一个
豆豉 10g
葱花 适量
香菜 适量
姜 适量
生粉 两勺
酱油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料，豆鼓忘记拍了。
  • 步骤 2/13
    鸭肉去骨头，只要鸭肉。骨头可以用来煲汤，可以做一道冬瓜鸭架汤。
  • 步骤 3/13
    一般外面买的鸭肉都比较肥，肥瘦分开。
  • 步骤 4/13
    瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。
  • 步骤 5/13
    苦瓜切薄片，刀工好的话选择鸭片切法，我是斜切而已我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓，放置三五分钟去苦水，冲洗沥干。
  • 步骤 6/13
    豆鼓不用放油，干炒，炒出豆香。
  • 步骤 7/13
    另起锅，热油炒苦瓜，放少许食盐炒干苦瓜水份。
  • 步骤 8/13
    苦瓜炒起备用，接着先放入肥肥鸭肉，煸出多余的鸭油。
  • 步骤 9/13
    炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓，一起翻炒。
  • 步骤 10/13
    炒至七成熟，鸭肉豆鼓遇油后会更香。
  • 步骤 11/13
    接着加入苦瓜一起翻炒。
  • 步骤 12/13
    最后撒上葱花香菜，加适量食盐、酱油调味即可。
  • 步骤 13/13
    成品。
小贴士

1、鸭肉一定要去骨，不然骨架大比较难入味，也不好炒。

2、配上豆鼓才正宗。

发布于 2020-06-05
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