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香葱咸桃酥
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赫敏

桃酥作为一种南北皆宜的汉族传统特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主要成分是面粉、鸡蛋、糖等。而小编再此基础上添加了香葱、盐,做出来的桃酥葱香浓郁,口感咸甜香酥,百吃不腻!

时间:10-30分钟
食材
玉米油 90克
低筋面粉 250克
全蛋液 45克
幼砂糖 80克
泡打粉 1克(可忽略)
3克
小苏打粉 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香葱提前洗净切碎滤干水份备用;(注意香葱尽量沥干水份,避免影响面团的整体湿度)。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋搅打均匀;
  • 步骤 3/9
    将玉米油、白糖、鸡蛋、盐混合在一起搅拌均匀至糖融化。(注意砂糖颗粒,建议选用幼砂糖,颗粒小容易化,其次室温低时可以在盆下放温水搅拌,加速融化);
  • 步骤 4/9
    将面粉、苏打粉、泡打粉混合均匀后筛入油糊中;(注意一定要先混合好面粉、苏打粉、泡打粉,这样可以避免功能性(苏打粉、泡打粉)粉类材料分布不均,造成个别成品膨胀的太厉害,个别硬的像石头;而过筛则是去除粉类中的结块,让粉类更蓬松细腻,混合得更均匀)
  • 步骤 5/9
    倒入香葱碎;
  • 步骤 6/9
    先用蛋抽稍微搅拌成团,再戴上一次性手套手揉成团;(注意切勿过度搅拌、手揉导致面团起筋,无干粉状态即可;面团起筋影响成品口感和酥性,无筋口感酥松,反之硬脆)
  • 步骤 7/9
    180度预热烤箱,依次取小块面团(20克左右)揉成圆球。(注意面团大小可根据自身需求,建议先称总重再计算每个小球的平均重量,这样避免大小不一造成成品烘烤时间差异)
  • 步骤 8/9
    将圆球用月饼模具压扁,无月饼模具则用手掌压扁即可;(针对使用月饼模:首先建议选择简单的图样,太过复杂精细难脱模;然后使用前可以给花片撒上一层薄薄的面粉防粘,方便脱模;其次压模时一定要施力均匀、一步到位否则厚薄不一致,反复压还易造成多条压痕影响美观,如果不满意则重新揉圆重新压扁;最后压膜时压下弹簧手柄到底(压实)后放松弹起,再稍抬起月饼模离桌约几厘米距离悬空,再次往下轻压手柄将饼干片轻轻推出即可)
  • 步骤 9/9
    将烤盘送入烤箱,烘烤25分钟,表面上色微黄即可;(注意烘烤时间仅供参考,请根据饼片厚薄控制,不确定的情况下建议勤观察上色情况,不要烤过了!喜欢上色深点可以多烤几分钟,不要烤黑烤焦即可!如果怕烤黑又怕不够酥脆,也可以烤完后关掉烤箱,再烤箱里焖几分钟)。
小贴士

亲们对配方作调整时,请参考以下情况:油少面团不易糅合成团,易干裂,饼干成品发硬;糖太少不易上色,饼干质地粗糙;面粉太少面团过于湿润不易成形,成品易变形不够立体;不放苏打则膨胀不够,饼干偏硬;而泡打粉则是放VS不放,效果(口感酥松,但花纹不明显)VS (口感酥脆,但花纹漂亮)。

发布于 2020-06-05
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