Name: 凯撒面包
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: 中筋粉 23克; 高筋粉 23克; 盐 1克; 干酵母 0.2克; 水 28克; 中种面团 全部; 高筋粉 94克; 盐 2克; 麦芽糖 1/2小勺; 干酵母 1克; 鸡蛋 15克; 玉米油 7克; 水 47克; 芝麻 适量; 御米 适量; 粗玉米粉 适量

凯撒面包

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“有时，人们会用不同的名字称呼凯撒面包，如纽约硬餐包或是维也纳餐包。无论叫什么，无论它中间夹了什么馅料，这种面包都以表面的星星形状，稍微酥脆的表皮以及入口即化的感觉而著称。”

“使用中种面团来改善面包的味道、质地和颜色，使最终的成品比商店出售的要好得多。”犯了迷糊，做好的中种面团被直接放进了冰箱冷藏。结果它没能如期涨发，只好将它拿出放置室温涨发后重新冷藏。凯撒不得不被延误。不过，这一失误好像并没有对它造成太大的影响。二次冷藏的中种面团依然带给面团无穷活力，面团状况似乎还是不错。

“传统的凯撒面包整形方法需要使用一系列的折叠技巧，就像制作纸花一样。那种方法是否费时间，同时也不容易学会。现在，多数人使用金属或塑料的凯撒面包切刀，。。。。你也可以通过制作面包结来为凯撒面包整形，这样做成的面包和使用分钟的折叠技巧做成的面包看起来十分相似。”那个古老的折叠方式是什么样的？很是好奇。可惜无缘得见。最简单省事的，就是用那个切刀，可惜木有。不过那个结倒是并不复杂，如果没有理解错误的话，应该是操作正确了。打好结，先底朝上发酵45分钟，再翻过来发酵45分钟。最后烘烤。颜色很不错，金棕色，外壳酥脆，内心柔软。。。

时间:2小时以上

食材

中筋粉 23克

高筋粉 23克

盐 1克

干酵母 0.2克

水 28克