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脆底鲜虾披萨
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蘭平狗狗oo

今天妹妹来家里做客，特意准备了一款脆底鲜虾披萨准备让大家品尝一番，这次采用的是两次烘烤，先把披萨皮提前放入烤箱烘烤几分钟，再放入馅料和奶酪，这样的披萨皮就会变得脆脆的，非常的好吃。喜欢吃脆底披萨的朋友们不妨自己在家也试一下吧！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 100克
低筋面粉 50克
温水 90ml
酵母 3克
盐 1∕4小勺
糖 1小勺
黄油 15克
鲜虾 适量
玉米粒 适量
豌豆 适量
马苏里拉奶酪 160克
猪肉肠 1根
亨氏番茄酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备面粉，加入盐、糖混合均匀；
  • 步骤 2/18
    将温水化开酵母，但水温不能超过35度；
  • 步骤 3/18
    分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了；
  • 步骤 4/18
    将面团揉到表面光滑，软一些的面团即可。
  • 步骤 5/18
    然后加入黄油揉至扩展（刚开始揉的时候可能很不好揉，没关系，最后直至黄油完全被吸收进去就可以。）
  • 步骤 6/18
    揉至面团光滑后，即可放盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵。冬天温度比较低，我放在暖气旁边用了大约2个小时发酵好的。
  • 步骤 7/18
    利用面团发酵的时间准备馅料，将马苏里拉奶酪切成细条状，鲜虾剥壳后去除虾线，洗净后加入少许料酒、盐和和黑胡椒，腌制片刻。
  • 步骤 8/18
    当面团发酵至1.5--2倍大，用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团。
  • 步骤 9/18
    和好的面发酵至两倍大后，排气滚圆揉成光滑的面团，撒上干粉，用擀面杖擀成圆饼。
  • 步骤 10/18
    披萨盘抹薄薄一层橄榄油或黄油，将面饼放入披萨盘。这时进行二次发酵，可以放在烤箱里，下面放一碗热水，温度38度左右，静置醒发30分钟。醒发完成后，用叉子在饼坯上叉一些孔，防止饼底遇热鼓起，然后放入预热好的烤箱160℃中层烤6~10分钟左右；
  • 步骤 11/18
    烤好的披萨饼取出后，在上面抹上一层番茄酱或披萨酱，涂抹均匀。
  • 步骤 12/18
    撒一层马苏里拉奶酪；
  • 步骤 13/18
    然后铺上香肠片；
  • 步骤 14/18
    撒上玉米粒和豌豆；
  • 步骤 15/18
    铺上虾仁；
  • 步骤 16/18
    最后再撒上一层马苏里拉奶酪。
  • 步骤 17/18
    将饼坯放入预热220度的烤箱内，200度，上下火，中层，15分钟，温度根据自家烤箱调节。烤15分钟后取出，再放上剩余的马苏里拉奶酪烤6-7分钟融化即可出炉。
  • 步骤 18/18
    将披萨取出，切块即可品尝~
小贴士

1、和面的水温要掌握好，溶解发酵粉用的水温度不能高，28-30度之间，太高会把酵母烫死没有效果。

2、二次发酵别忘了，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

3、披萨酱可以自己做也可以购买，或者像小狼这样，用番茄沙司代替。

4、披萨里的馅料，可以根据个人喜好自由添加和搭配，但是不要放水分过多的食材。

发布于 2020-09-16
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