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鲜虾披萨
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贫址簿坠怯

最近超爱吃披萨，做了好几次了，披萨的饼底也分好几种，有厚底的，薄底的，芝心的，俺以前很爱吃厚底的，最爱就喜欢吃薄底的，比较脆。

食材
高筋面粉 240克
低筋面粉 60克
水 180克
橄榄油 15克
即发酵母 1克
盐 3克
海虾 约10只
玉米 1条
洋葱 半个
市售番茄酱 2大勺
披萨草 适量
马苏里拉芝士 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将面粉倒进盘里，酵母放在一边，盐放在另一边，再将水倒倒进去。
  • 步骤 2/22
    用擀面杖将所有材料搅匀。
  • 步骤 3/22
    加入橄榄油。
  • 步骤 4/22
    继续用擀面杖将橄榄油和其它材料搅匀。
  • 步骤 5/22
    开始用手揉搓面团，可以在盘里进行，也可以将面团放在操作台上进行揉搓。
  • 步骤 6/22
    将面团放在操作台上时，先在操作台上洒点粉，这样不会那么粘手，就象搓洗衣服一样的手法来搓面团。过程中如果太粘手，可以在手上拍些面粉，或是把面团拿起来摔打。
  • 步骤 7/22
    面团揉至光滑不粘手后，将面团底部往内收圆。
  • 步骤 8/22
    在盆内洒上少许面粉，将面团放进盆里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵1小时。
  • 步骤 9/22
    将洋葱切成丝，玉米剥粒，海虾剥壳，芝士切条备用。
  • 步骤 10/22
    将虾仁焯一下水沥干备用。
  • 步骤 11/22
    烤盘上刷上一层橄榄油。
  • 步骤 12/22
    将发酵好的面团从冰箱取出，分成两3等份，再一一收圆，盖上保鲜膜静置15-20分钟，再取一块面团，用手从中间压平，再用擀面杖将面团均均的擀成薄圆饼型（若在操作过程中不易擀开且边缘的面团会回弹，表示松弛不够，可再放置一会再操作）。
  • 步骤 13/22
    再用叉子在饼皮上叉上一些小孔。
  • 步骤 14/22
    取2大匙番茄汁倒在饼皮中间，用汤匙从饼皮的中间点，向外划圆方式涂满酱汁。
  • 步骤 15/22
    再在酱汁上洒上披萨草香料。
  • 步骤 16/22
    再在酱汁上铺上部分芝士条。
  • 步骤 17/22
    再铺上虾仁和玉米粒。
  • 步骤 18/22
    铺上洋葱丝。
  • 步骤 19/22
    再在最上面铺上剩余的芝士条。
  • 步骤 20/22
    放进预热至上下火为230度的烤箱内，中下层，烘烤约10-15分钟，烘烤至表面金黄色即可。
  • 步骤 21/22
    烘烤完成，从烤箱内取出烤盘。
  • 步骤 22/22
    切块即可食用。
小贴士

1、将面团放进冰箱中低温发酵，是为了让面团中的酵母慢慢活动，缓慢发酵，饼皮就不会像在室温中发酵时会有很大的孔洞，烤出来的饼皮会较耐脆。

2、有多余的面团：若有多余的面团，或擀开后，在饼皮上用叉子叉上孔，抹上一层橄榄油，放进烤箱用上下火230度烘烤约5分钟，取出放凉后放冰箱的冷冻室，即为冷冻皮。等到要用的时候铺上馅料再烘烤就行了。这样做的冷冻皮可保存一个星期。

3、这次的虾很大条，感觉烤出来后没啥味道，下次虾仁炒一下再用。

发布于 2019-01-27
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