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黑胡椒吐司
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时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉
25克
水
100克
高筋面粉
240克
水
95克
细砂糖
10克
盐
4克
黑胡椒粉
1小勺
橄榄油
10克
酵母
3克
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/12
汤种:高粉25克中加入100克水;
步骤 2/12
将汤种材料用小火加热至粘稠糊状,冷却后直接使用;
步骤 3/12
取100克汤种材料和主面团材料加入面包机桶中,进行和面程序;
步骤 4/12
面团和至完全阶段,进行第一次发酵;
步骤 5/12
面团发至2倍大,手指戳洞不反弹即发酵完成;
步骤 6/12
将面团分割成三份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
步骤 7/12
将面团擀成长条;
步骤 8/12
上下对折;
步骤 9/12
再擀成长条;
步骤 10/12
由上往下卷起;
步骤 11/12
放入吐司模中,注意先放两边,再放中间;
步骤 12/12
进行最后发酵至9分满,盖上吐司盖,烤箱预热170度,烤40分钟。
小贴士
1、无蛋无奶低糖的方子,整形时无需用力擀卷,用手拍出大气泡即可。
2、低成分的方子后能力不足,所以最后发酵时可以发至九分满。
发布于 2020-06-24
231
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