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水果奶油蛋糕卷
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山楂suitcase

简单快手

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5只
玉米油 50g
纯牛奶 50g
低筋面粉 52g
细砂糖 25g
淡奶油 250g
水果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    玉米油与牛奶混合，放微波炉叮上3分钟左右，让液体温度约60度左右……
  • 步骤 2/14
    筛入低筋面粉，这是后蛋烫面法，这样蛋糕卷的口感会更细腻
  • 步骤 3/14
    Z型或一字型搅拌至无颗粒状态，千万不要画圈
  • 步骤 4/14
    加入蛋黄，继续Z型或一字型搅拌均匀（我图片是2个金盘的分量，所以蛋黄是10个）
  • 步骤 5/14
    搅拌均匀的蛋黄糊是细腻漂亮的
  • 步骤 6/14
    细砂糖分3次加入蛋白里
  • 步骤 7/14
    打发至湿性状态，提前打蛋器有大弯钩，湿性接近干性的状态最好
  • 步骤 8/14
    蛋白与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌手法
  • 步骤 9/14
    倒入金盘，抹平表面，并轻震2、3下（金盘尺寸是28*28）
  • 步骤 10/14
    烤箱提前预热，175度20分钟
  • 步骤 11/14
    出炉放凉，加入打发好的淡奶油（170g左右）和水果，卷起来放冰箱冷藏一小时定型，我这是反卷
  • 步骤 12/14
    剩下的淡奶油，用6齿裱花嘴，装饰表面
  • 步骤 13/14
    放上水果装饰表面
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

各个烤箱脾气都不一样，所以要根据自己烤箱脾气调整温度和时间

发布于 2020-06-29
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