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水晶虾饺
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庄祭日危哀

虾饺是受茶客欢迎的点心，上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

但澄面皮必需即拍即包，不能预先准备。因为澄面不含面筋，没有韧力。加开水烫熟后，如不即用，很易番潮，致包饺者难以控制。

时间:1-2小时
食材
鲜虾 500G
胡萝卜 一小块
澄粉 适量
猪肉糜 适量
生粉 适量
植物油 适量
生姜汁 适量
盐 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    原料备用。
  • 步骤 2/14
    鲜虾买回，挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时，推出虾仁。
  • 步骤 3/14
    处理好的虾仁备用。
  • 步骤 4/14
    取三分之一，切成颗粒，另外三分之二剁成泥。
  • 步骤 5/14
    取一小块胡萝卜，擦成末。
  • 步骤 6/14
    虾肉，胡萝卜末，猪肉糜放入大碗中。加入盐，植物油，糖，搅拌上劲，冷藏待用。
  • 步骤 7/14
    澄面100克、生粉30克倒入大碗内，一边冲入沸水，一边冲边用筷子搅成雪花状。
  • 步骤 8/14
    焖五分钟后，加入植物油，趁热揉成均匀的面团。以湿布遮盖，醒发20分钟左右。
  • 步骤 9/14
    搓成长条，切成小剂子。
  • 步骤 10/14
    擀成圆皮。（建议即取即包）
  • 步骤 11/14
    加入适量的馅料。
  • 步骤 12/14
    捏上小褶子，收口。
  • 步骤 13/14
    做好的虾饼，垫上胡萝卜片（防止粘在蒸笼上），放入蒸笼内。
  • 步骤 14/14
    水开后，入锅，中火蒸4分钟（大火容易裂），关火侯火1分钟，方可揭盖。
发布于 2020-07-24
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