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水晶虾饺
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帕特里克奎恩
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秋天,炊烟袅袅,拨开一缕缕蒸汽,若隐若现的透明虾饺,跃入眼前。每个虾饺咬开,都有满满一只虾仁,每咬一下,都能弹到天花板,脆嫩可口。
时间:30分钟-1小时
食材
澄粉
150克
淀粉
50克
沸水
65克
冷水
65克
猪五花肉糜
100克
基围虾
20尾
鸡蛋
1个
芹菜杆
几根
茭白
小半根
姜茸
2勺
葱末
适量
盐
适量
糖
适量
生抽
1勺
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
虾仁用盐按摩,冲洗干净,下绍酒腌渍
步骤 2/9
芹菜杆、茭白切丁,和鸡蛋一起拌入猪肉糜,盐、生抽、糖调味
步骤 3/9
澄粉和淀粉各分成2份,混合
步骤 4/9
取70克热水煮开,蒸发掉约65克
步骤 5/9
拌入其中一份混合粉,捏成面团,放入锅子中,盖上盖子,保温
步骤 6/9
另外一份用65克冷水捏成面团
步骤 7/9
每个面团捏成一个小球,约20克,擀成一个个圆片,放上一勺肉糜,顶上放一只虾仁
步骤 8/9
捏成三角形
步骤 9/9
沸水,隔水蒸5-7
小贴士
澄粉加淀粉更容易产生黏性,热水和冷水可以让面团不容易破损
发布于 2020-07-10
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