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水晶虾饺
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觅芹逢

再次学做虾饺，在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了，关键他的配方与我之前看到的有点差别！就是玉米淀粉换成了木薯淀粉，因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺，感觉很Q，这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题！

时间:10-30分钟
食材
澄粉 100克
木薯淀粉 30克
开水 160克
盐 1克
猪油 5克
虾仁 180克
猪肉泥 适量
料酒 1小勺
姜汁 1小勺
盐 少许
砂糖 少许
香油 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    虾仁处理干净
  • 步骤 2/16
    取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
  • 步骤 3/16
    把虾泥和猪肉泥混合
  • 步骤 4/16
    加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
  • 步骤 5/16
    准备好的澄粉和木薯淀粉
  • 步骤 6/16
    把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
  • 步骤 7/16
    加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
  • 步骤 8/16
    趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉
  • 步骤 9/16
    加入猪油继续揉
  • 步骤 10/16
    揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
  • 步骤 11/16
    取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子
  • 步骤 12/16
    取一个小剂子，搓圆擀成圆皮
  • 步骤 13/16
    放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
  • 步骤 14/16
    一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱
  • 步骤 15/16
    锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟
  • 步骤 16/16
    自制虾饺完成
小贴士

一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！

馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！

最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！

发布于 2020-07-10
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