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三鲜水饺
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沾僦苟揽托

韭菜的做法很多种，但我喜欢加点鸡蛋和木耳做成三鲜水饺，味道比饺子店里做的好吃多了。

时间:10-30分钟
食材
韭菜 250g
鸡蛋 8个
泡发的黑木耳 1把
面粉 4碗
盐 2匙
葱末 适量
蚝油 1匙
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    盆中倒入四碗面粉，倒入适量水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15～20分钟。
  • 步骤 2/11
    买回来的的韭菜摘洗干净，控干水分，木耳放入盆中加凉水提前泡发。
  • 步骤 3/11
    碗中磕入8个鸡蛋，用筷子快速搅散。
  • 步骤 4/11
    锅内倒入适量油烧热，倒入搅散的鸡蛋液，快速炒熟放凉备用。
  • 步骤 5/11
    把洗好的韭菜切末，泡发好的木耳切细丝倒入鸡蛋锅内。
  • 步骤 6/11
    锅内倒入少量油，1.5茶匙耗油搅拌均匀后放入2茶匙盐再次搅拌均匀。
  • 步骤 7/11
    醒发好的面团用刀均匀切成3块取其中一块用手像揉馒头那样揉一会，排除面团多余的空气。
  • 步骤 8/11
    揉好的的面团搓成约宽3厘米的长条，用菜刀切成1厘米的厚的块取适量面粉均匀撒在剂子备用。
  • 步骤 9/11
    切好的剂子用手搓圆用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮备用。
  • 步骤 10/11
    取一张擀好的饺子皮，用筷子把调好的馅子放在饺子皮上，两边对折收口。
  • 步骤 11/11
    锅内倒入适量水烧开，把包好的饺子一个个放入烧开的水中大火煮开后转小火，至到饺子皮鼓起捞出控干水分装盘即可。
小贴士

1、韭菜馅子不开始包水饺不要放盐，不然很容易杀出多余的水最后不好包水饺同时还影响馅的味道。

2、放盐之前放点食用油，能锁住韭菜水分，防止放盐会杀出多余水分，而且味道好吃。

3、面粉一边加水一边用手搅拌面粉，至到面粉成雪花状开始揉面，至到揉成手光面盆光和面团光，俗称“三光”。

4、新手禁止揉面的时候一次性加很多水，要一边一点点加水一边揉面。

5、面粉和水的比例一般是1:1.2。

6、不会揉面的可以去超市或者面食店里买现成的饺子皮回家自己调馅自己包。

发布于 2020-10-26
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